Jamonturismo y gastroturismo conventual, planes para descubrir Salamanca

La Diputación de Salamanca promociona interesantes rutas gastronómicas y recetarios para elaborar los platos más tradicionales con sus alimentos de calidad. La gastronomía es, en muchos casos, la motivación y el hilo conductor de un viaje, y la provincia de Salamanca ofrece una envidiable cantidad de actividades que enriquecen la experiencia. “Gastromuseos”, “Gastrovisitas” –entre las que se pueden encontrar “Enoturismo”, “Quesoturismo”, “Oleoturismo” o el “Gastroturismo Conventual”- se complementan con un variado “Gastrocalendario” con todas las actividades con trasfondos gastronómicos de la provincia.

Todos estos “gastroplanes” incluyen sugerencias con rutas y recomendaciones paisajísticas, culturales y patrimoniales para realizar en la zona. La provincia de Salamanca alberga un terreno fértil donde se producen algunos de los mejores ingredientes del país. Sus inmensos campos llanos, donde se cultivan leguminosas, cereales y patatas; sus escarpados terrenos poblados de olivos y almendros; su dehesa y su extensa cabaña ganadera; la reconocida industria chacinera; su producción hortícola; su increíble potencial para los amantes de la caza y las setas; y sus dos pujantes zonas vitivinícolas forman los vértices
de una gastronomía tremendamente particular, sólida y muy asentada.
Esas estupendas materias primas hacen que la provincia cuente con una amplia despensa
certificada en muchos casos por Denominaciones de Origen (Jamón de Guijuelo, y Vinos de
Arribes y Sierra de Salamanca); Indicaciones Geográficas Protegidas (Lenteja de La Armuña,
Garbanzo de Pedrosillo y Carne de morucha de Salamanca), Marcas de Garantía (Hornazo,
Farinato, Queso Arribes de Salamanca, Ternera Charra, Cereza de la Sierra de Francia) y sellos de
agricultura ecológica. Todos ellos productos de calidad incuestionable que sobresalen en las
cartas de restaurantes, tiendas de alimentación especializadas y en las ferias y eventos
gastronómicos que se celebran durante todo el año.
Jamonturismo
Existen pocas sensaciones comparables a saborear una loncha de Jamón Guijuelo: reflejos y
brillos sobre la grasa infiltrada, el intenso aroma y un sabor envolvente único convierten la
invitación en una irresistible tentación. La provincia de Salamanca ofrece una interesante Ruta del
Jamón, con visitas guiadas por las instalaciones de sus productores para conocer la figura del
cerdo ibérico y el peso cultural que ostenta en una zona como Guijuelo, disfrutar de un curso de
corte a cargo de un maestro en esa disciplina y la posterior degustación de los productos del cerdo
ibérico de bellota.
Oleoturismo
Afrutado, denso, de intensa fragancia y toque picante. Así es el aceite de oliva virgen extra que se
elabora en los parques naturales de Las Arribes y la Sierra de Francia, lo que aporta notas
singulares al preciado zumo de la aceituna. Ese gran valor medioambiental queda patente en la
declaración de las sierras del sur como Reserva de la Biosfera por la UNESCO. Catas dirigidas,
rutas, visitas a olivares… son variadas las experiencias de oleoturismo que se ofrecen al
visitante, que le van a permitir adentrarse en la nueva cultura del aceite.
Quesoturismo
En el noroeste salmantino se inició a finales del XIX la fabricación artesanal de queso con
métodos tradicionales a base de leche cruda de oveja. Así surgió la Marca de Garantía “queso
Arribes de Salamanca”, que presenta abundantes ojos, homogéneamente distribuidos, con un
agradable olor y un aroma muy desarrollado, con reminiscencias a leche de oveja y mantequilla.
Hoy se pueden visitar queserías tradicionales con más de 60 años de historia, para conocer su
explotación y elaboración, y disfrutar posteriormente de catas de quesos de manos de
maestros cortadores
Enoturismo
Tanto la D.O. Arribes como la D.O.P. Sierra de Salamanca cuentan con multitud de bodegas en
las que conocer cómo elaboran sus vinos, catarlos en primera persona y poder adquirirlos
directamente. Una visitas que pueden complementarse con rutas de senderismo, paseos en
bicicleta o avistamiento de aves.
Gastroturismo Conventual
Los conventos de clausura esconden entre sus paredes el misticismo y la tradición de muchos
siglos. Por ello, se convierten en una magnífica opción para adquirir multitud de pequeñas joyas
elaboradas con fórmulas magistrales, custodiadas con el paso el tiempo. Perrunillas, mantecados,
repelaos, pastas, amarguillos, almendrados, jesuitas y nevaditos son solo algunos de estos pecados
de obligada penitencia.
Una opción para adquirir estos productos es dirigirse a los conventos y monasterios que se dedican
a estas especialidades: Benedictinas en Alba de Tormes; Clarisas en Ciudad Rodrigo y
Cantalapiedra; Agustinas en San Felices de los Gallegos o Carmelitas en Peñaranda de
Bracamonte. Entre los ingredientes fundamentales de estas “dulces tentaciones” figura la miel,
producto en el que destaca Salamanca por cantidad y calidad. De hecho, la provincia salmantina ocupa el primer puesto en producción de miel y polen a nivel regional.
Gastrocalendario de fiestas y recetarios
Pero además, la provincia de Salamanca ofrece un interesante gastrocalendario con ferias,
fiestas de interés turístico, actividades y jornadas gastronómicas a lo largo de todo el año. Y
a ello debemos sumar los recetarios para elaborar algunos de los platos más reconocidos de la
región como el hornazo, la chanfaina, las patatas meneás, la jeta asada, el picadillo de Tejares, el
calderillo bejarano, el sacatrapos o el bollo maimón, entre otras delicias.

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