Una espiral primaveral al AOVE

Alberto Montes, del Atrio de Cáceres, gana con esta receta el XIV Premio Internacional de Cocina con Virgen Extra “Jaén Paraíso Interior”.  

Texto: Armando Desantes. Fotos: Diputación de Jaén y Salón de Gourmets

Alberto Montes Pereira, del restaurante Atrio de Cáceres, con su receta “Espiral primaveral al aove”, fue el ganador del XIV Premio Internacional de Cocina con AOVE – Aceite de Oliva Virgen Extra “Jaén, paraíso interior”, que patrocina la Diputación Provincial de Jaén y que se desarrolló en el marco del Salón de Gourmets.

El vicepresidente segundo y diputado de Promoción y Turismo, Manuel Fernández, junto al presidente de Grupo Gourmets, Francisco López Canís, fueron los encargados de hacer entrega a Alberto Montes de este primer galardón, dotado con 8.000 euros y trofeo del escultor jiennense Antonio Blanca.

Junto al cocinero cacereño, el palmarés de esta edición lo completan José Carlos López Gamiz. del restaurante Origen, de Puigcerdá (Girona) con su receta “Ensalada de bacalao confitado en AOVE, merengue salado de aove sobre Carpaccio gelatinado de tomate, habas baby confitadas con aove, rábano y flor de borraja”, que le ha valido el segundo premio de 3.000 euros; y David Mayor Martínez, del restaurante del Real Casino de Murcia, que ha sido el ganador del tercer premio, dotado con 1.000 euros, con su receta “Xocoleum”.

Jaén Selección 2017

Los AOVE “Jaén Selección 2017” –Oro Bailén, de Aceites Oro Bailén Galgón 99 de Villanueva de la Reina; Claramunt Extra Virgin, de Olivar de la Monja de Baeza; Capricho del Fraile, de Fraile Llanos del Castillejo de Jaén; Cortijo La Torre, de Aceites San Antonio de Arjona; Bravoleum, de Explotaciones Jame de Villargordo; Tuccioliva, de la SCA San Amador de Martos; Melgarejo Picual, de Aceites Campoliva de Pegalajar y Castillo de Canena Biodinámico Picual, de Castillo de Canena– han sido, como ingredientes de los platos, los protagonistas de esta final que, por primera vez, se desarrolló cara al público y disputada por doce finalistas, procedentes de siete Comunidades Autónomas.

Junto a las tres recetas galardonadas en esta decimocuarta edición, también se elaboraron los platos Caballa marinada, manzana y piñón, por Bruno Coelho, del Marqués de Riscal (Elciego, Álava); Ajo blanco de espárragos, yema y caballa, de Enrique Pedraz, del restaurante La Tasquería de Javi Estévez (Madrid); Manitas fritas rellenas de secreto en escabeche y ensalada templada de trigo, de Manuel Urbano, del restaurante La Malaje (Madrid); Macarrones de aove con pil pil, trufado de piel de bacalao, cocochas y carabinero, de Antonio Rodríguez, del restaurante Rocala (Sevilla); Mochi de aceite de oliva virgen extra, relleno de panacotta de aove sobre cremosos de piña, hinojo y granizado de jengibre, de Montserrat de la Torre, de La Cantina de la Estación (Úbeda, Jaén); Coca d’oli y aceitunas, atún semicurado, nibuta de ibérico, nieve de aceite y mayonesa, germinado de ajo y humo de ajo tostado y hojas de olivo, de José Antonio Gea, del restaurante Hotel Barceló Asia Gardens (Benidorm, Alicante); Pan, aceite, sal y chocolate, de Josep Palomares, del restaurante Xiri (Monovar, Alicante); Velo biodinámico de picual con sus flores, brandada con tierra extra virgen de algarrobo, almendras e higos verdes, de Yolanda Bustos, del restaurante La Caléndula (Regencós, Girona) y Espejismo de aceite temprano, jurel ahumado, yogur y almendra, de Ferran Polls, del restaurante Antique (Úbeda, Jaén).

Los doce finalistas tuvieron 120 minutos para elaborar siete raciones de sus respectivas recetas para presentarlas al jurado que estuvo presidido por el crítico gastronómico Rafael García Santos, e integrado por los cocineros Pedro Larumbe y Marcos Reguera, los periodistas Ismael Díaz Yubero y Ángeles Blanco, y Fernando Huidobro, presidente de la Academia Andaluza de Gastronomía. 

 

 

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