La primera Universidad española de la cocina aspira a convertirse en un centro de referencia mundial

La desaparición de variedades y razas autóctonas supone la pérdida de un patrimonio muy importante

Producciones de tradición y calidad en la Ribera del Ebro

Tan remota nos suena la leche fresca, la de toda la vida, la ordeñada en el día, que se ha convertido en un producto delicatessen o, apelando a la nostalgia, "de la abuela". Y, sin embargo, con peor imagen que la de brick.

Hace unos 25 años que la cocina española se convirtió en un referente de la vanguardia gastronómica internacional. Hasta entonces la actividad culinaria fue devota, casi exclusivamente, de los platos regionales, de sus productos más inmediatos y de los métodos hogareños. La cocina española era bastante consecuente con un viejo axioma simplificador que afirmaba que en el Norte, es decir, en el litoral Cantábrico, se guisa; en Castilla o en el Centro, se asa y en el sur o Andalucía se fríe.

En España se elaboran hasta 315 tipos de panes diferentes, pero sólo dos de ellos cuentan con una Indicación Geográfica Protegida que certifique su calidad. El Pan de Cea gallego, amparado desde 2004, y el Pan de Cruz de Ciudad Real, con certificación desde el año 2007.

Nos adentramos en El Bierzo a finales de la primavera principios del verano, una época durante la que las uvas inician han llegado al envero e inician la maduración y, en la bodega, se realiza el control y cata de los vinos en fase de crianza.