El jurado, presidido por el reconocido chef Pedro Subijana, ha premiado a Rodrigo Doval por su plato «Cinco ecos de la dehesa» con una beca de estudios en el Basque Culinary Center otorgada por Cinco Jotas, en una edición especialmente significativa al coincidir con el 50º aniversario de Akelarre, el emblemático restaurante del chef. Cinco jóvenes talentos de la gastronomía han elaborado creaciones con Cinco Jotas como protagonista, sorprendiendo e innovando la forma de consumo tradicional del jamón de bellota 100% ibérico.
El madrileño Rodrigo Doval con su creación «Cinco ecos de la dehesa», se alzó anoche con el galardón de la décima edición del Cinco Jotas Cooking Challenge. El certamen, organizado por Cinco Jotas y Basque Culinary Center, premia el talento y la creatividad de los estudiantes de 3º de grado en Gastronomía y Artes Culinarias, jóvenes promesas de la gastronomía española e internacional.
La final se celebró en el Basque Culinary Center. Una edición reñida, donde el jurado decidió por unanimidad el resultado. Presidido por el reconocido chef Pedro Subijana (Akelarre ***Michelin), premio Mentor Chef Award Michelin 2025; y fomado por Carmen Serna, responsable de la sección Cocinillas de El Español; María Castro, directora de Comunicación Cinco Jotas y John Regefalk, coordinador del área de cocina del Basque Culinary Center, resaltaron el concepto y la creatividad del plato, así como la manera en que incorporaba el Jamón Cinco Jotas y el homenaje al producto.
El concepto de la sinestesia
El certamen, que celebró su X edición y fue presentado por la periodista Ainhoa Arbizu, invitó a los alumnos de tercer curso a trabajar en torno al concepto de la sinestesia. El reto consistía en explorar cómo se combinan los sentidos, sabor, aroma, textura y estímulos visuales, para reinterpretar el jamón de bellota 100% ibérico desde una perspectiva más creativa.
Los participantes desarrollaron propuestas que buscaban reflejar las sensaciones que despierta Cinco Jotas a través de contrastes, colores y juegos de textura. Cada receta debía mostrar cómo el producto conecta con distintos sentidos y cómo estos se influyen entre sí. En cada plato, Cinco Jotas se mantiene como protagonista, acompañado de ingredientes que ayudan a potenciar sus matices y a generar una experiencia sensorial más amplia.
La gran final contó con la participación de cinco finalistas de diferentes nacionalidades, con mayor presencia internacional. Una tendencia que en cada edición es más recurrente debido a la cercana relación entre la alta gastronomía española e internacional con Cinco Jotas como protagonista.
Los otros finalistas
Las recetas finalistas «Los amigos», de María Fernanda Madrigal; «Sinfonía Cinco Jotas», de Leticia Gamarra; «Purehesa», de Joaquín Taracena; «Cinco ecos de la dehesa» de Rodrigo Doval y por último, «La cala Cinco Jotas» de Carmen Franco, supieron demostrar, de forma excelente, la versatilidad del Jamón Cinco Jotas además de reivindicar el valor de los productos de alta calidad.
Rodrigo se alzó con el premio gracias a su propuesta de 5 snacks inspirados en la esencia misma de la dehesa y en el alma del jamón Cinco Jotas. Su creación gastronómica parte de una premisa clara: transformar cada elemento del entorno ,la hierba, la bellota, el árbol, el sotobosque y el silencio, en un “eco” capaz de activar un sentido distinto y realzar la pureza del jamón en loncha.
Los criterios del jurado
Los criterios valorados por el jurado para tomar su decisión final se basaron en el diseño, originalidad y creatividad del plato (30%); adecuación a la marca y concepto (20%); estética del plato (20%), armonía entre los ingredientes (20%) y el nivel técnico (20%). También se consideró la presentación oral de los finalistas ante el jurado y los asistentes.
«Sinfonía Cinco Jotas» de Leticia Gamarra fue la receta ganadora al premio con más interacciones en redes sociales, un plato inspirado en la conexión entre los sentidos y la música, para cuya elaboración aplicó técnicas de alta cocina contemporánea, como cocciones a baja temperatura, emulsiones aromáticas y una presentación cuidadosamente elaborada.
