Nueva experiencia en Ikigai Flor Baja: desde el 23 de enero, cada viernes (17:00–19:00 h) el chef Yong Wu Nagahira (en la imagen) impartirá un curso de sushi con solo 10 plazas, donde los asistentes aprenderán a elaborar el arroz de sushi, preparar la mezcla de vinagres y elaborar piezas como roll, maki y nigiri.
Desde el 23 de enero, Ikigai Flor Baja, el restaurante del chef Yong Wu Nagahira, incorpora una nueva experiencia para los amantes de la cocina japonesa: un curso de sushi todos los viernes de 17:00 a 19:00 h, con solo 10 plazas por sesión. La actividad, pensada para quienes quieren aprender desde la base, se reserva exclusivamente por teléfono a través del restaurante en el 916 22 63 74 y tiene un precio de 59,95 €.
El curso pone el foco en lo esencial: el arroz, considerado el pilar de un buen sushi. Los asistentes aprenderán a elaborar correctamente el arroz de sushi, a preparar la mezcla de vinagres y a realizar diferentes piezas clásicas como roll, maki y nigiri, con la guía del equipo de Ikigai Flor Baja.
Aprender desde la base
Pensado para aprender desde la base y entender por qué el sushi bien hecho empieza mucho antes de montar una pieza, el curso pone el foco en el elemento más importante: el arroz. Durante las dos horas de clase, los participantes conocerán y practicarán los pasos que marcan la diferencia en el resultado final: desde la cocción adecuada hasta el punto exacto de textura, temperatura y sazonado.
El curso está diseñado para que el alumno salga con una comprensión clara del proceso y con técnica aplicable en casa. Para Yong Wu Nagahira, el objetivo principal del curso es que el alumno tenga nociones básicas para elaborar correctamente el arroz para sushi. En concreto, se aprenderá a lavar el grano correctamente, controlar el remojo y la cocción para conseguir el punto idóneo, además de trabajar el enfriado y ventilado para lograr brillo, elasticidad y una temperatura correcta de trabajo. También se explicarán las claves para mantener la humedad y evitar que el arroz se apelmace o se reseque, uno de los errores más comunes cuando se empieza.
Otro aspecto importante y relacionado directamente con el arroz, es saber elaborar la mezcla de vinagre e integrar en el arroz para alcanzar el equilibrio entre acidez, dulzor y salinidad.
El montaje de las piezas
Y por último, los asistentes podrán conocer la técnica y montaje de las piezas de sushi como el maki con el manejo del alga nori, extendido uniforme del arroz y cierre correcto para un corte limpio; el roll: estructura, rellenos y enrollado para que la pieza quede firme sin apretar en exceso; o el nigiri: porcionado, forma y presión adecuada para conseguir un bocado compacto pero ligero, con la proporción correcta entre arroz y cobertura.
Además, el curso ofrece pautas para mejorar la ejecución: cómo organizar la mesa de trabajo, en qué fijarse para que las piezas queden regulares, y qué detalles elevan el resultado final (textura del arroz, tamaño, temperatura y manejo).
Con esta iniciativa, Ikigai Flor Baja amplía su propuesta gastronómica con una experiencia didáctica y cercana, en formato reducido, que permite aprender y practicar con atención personalizada.
