El próximo 10 de febrero, Valladolid acogerá la gran final de la nueva edición de este prestigioso certamen gastronómico, con 17 chefs seleccionados que representarán a cada Comunidad Autónoma. El evento coincide con la decisión de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) de aceptar la candidatura de la Comunidad de Castilla y León como sede mundial del Día de las Legumbres de Naciones Unidas, cuyas actividades tendrán lugar en el Centro Cultural Miguel Delibes de Valladolid, bajo el lema “Legumbres, de la modestia a la excelencia”.
Este campeonato de legumbres patrocinado por Tierra de Sabor, único en Europa por su carácter nacional, consolida la apuesta de Castilla y León por poner en valor las legumbres como un ingrediente de excelencia culinaria y enorme versatilidad en la cocina contemporánea.
El campeonato arrancó oficialmente el pasado mes de noviembre en el restaurante Omeraki by Alberto Chicote (Madrid), con un reto a los chefs de toda España: utilizar su creatividad y maestría, para demostrar la versatilidad de las legumbres en el ámbito de la tapa de autor, el formato más popular del país.
El objetivo es claro, demostrar que este superalimento puede brillar tanto en un guiso de toda la vida como en propuestas gastronómicas actuales, modernas y plenas de carácter gastronómico.
El camino a la final
A lo largo de dos meses, cada chef ha presentado su creación en su propio restaurante, incorporando en cada receta al menos una variedad de legumbre de Castilla y León con el sello de calidad Tierra de Sabor.
La selección de finalistas ha resultado de una combinación del voto popular (50%) y la valoración del comité profesional del campeonato (50%), evaluando aspectos como la creatividad gastronómica de cada propuesta, su viabilidad técnica y el cumplimiento del reglamento oficial.
Estos son los finalistas que representarán a cada comunidad autónoma en la final del III Campeonato DesTAPA las Legumbres Tierra de Sabor:
| Comunidad autónoma | Concursante | Restaurante | Localidad y Provincia | Nombre de la Tapa |
| Andalucía | Dani Reche | Quillo Cocina Flamenca | Castilleja de la Cuesta (Sevilla) | BOLA DE ALUBINIO |
| Aragón | Ariel Munguia Martínez | Canfranc Express (Hotel Royal Hideaway) – 1 Estrella Michelin | Canfranc-Estación (Huesca) | ALUBIA Y TORREZNO |
| Canarias | Chef Carballeira | Awen | Parque Holandés (Las Palmas – Fuerteventura) | GARBACRUCH CANARIO |
| Cantabria | Borja Mier Conde | Restaurante La Pradera | Ruiseñada (Cantabria) | BOMBÓN MONTAÑES |
| Castilla y León | Helio Flores | Los Álamos Laboratorio Gastronómico | Peñaranda de Bracamonte (Salamanca) | LENTE JUEGAS!!! |
| Castilla-La Mancha | Iván Anaya Gómez | El Mirador de La Mancha | Villarrubia de los Ojos (Ciudad Real) | ALUBIAS, NAVAJAS Y ESCABECHE |
| Cataluña | Marcos Montagut Liarte | La Paradeta del Mercat | La Seu d’Urgell (Lleida) | VERSIÓN DE UN «EMPEDRAT» |
| Comunidad de Madrid | Jesús Cruz Cabeza | Piscomar Cebichería by Jhosef Arias | Madrid (Madrid) | TACU TACU DE ALUBIA |
| Comunidad Foral de Navarra | Sonia Zaratiegui Sagardoy | Nuevo Hostaf | Tafalla (Navarra) | RISOTTO DE LENTEJAS CON ALGAS Y GAMBAS |
| Comunitat Valenciana | Sharon Abellán Verdú | Budweiser | Elche (Alicante) | RAÍCES DEL TIEMPO |
| Extremadura | Rocío Maya | La Taberna de Noa | Fuentes de León (Badajoz) | DESTAPA LA MERENDOLA |
| Galicia | Oscar Galandum | El Puerto | Cariño (A Coruña) | ÓSIA |
| Illes Balears | Andrés Moreno Castellano | Barefoot Hotel Mallorca | Portocolom (Illes Balears – Mallorca) | AFTER EIGHT ALUBINTAGE |
| La Rioja | Miguel Espinosa Ciordia | Restaurante El Albergue | Calahorra (La Rioja) | LA COSECHA |
| País Vasco | Iñigo Kortabitarte Bilbao | Kobika | Durango (Bizkaia) | GARBALAU |
| Principado de Asturias | Mario Argüelles | TC28 Beber y Comer | Mieres (Asturias) | MAKI DE ALUBIAS |
| Región de Murcia | Manolo Castro | La Trastienda | Alcantarilla (Murcia) | LA OLLA DE LA TRASTIENDA |
El desafío final: cocinar ante el jurado
Los 17 finalistas, campeones de cada Comunidad, se enfrentarán al reto de elaborar y presentar sus tapas en directo ante un jurado de alto nivel profesional. Este panel de expertos será el encargado de designar al gran campeón, los dos subcampeones y otros reconocimientos especiales del certamen.
La ceremonia de entrega de premios coronará la jornada: el primer clasificado se llevará 4.500 euros, mientras que el segundo y tercer puesto recibirán 2.500 y 1.500 euros respectivamente. Además del premio económico, todos ellos obtendrán el codiciado trofeo que les acredita como campeón y subcampeones nacionales de Legumbres 2026.
Legumbres: Un ingrediente con historia y con futuro
La FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) las reconoce como pilar fundamental de la alimentación sostenible, y no es para menos: las legumbres aportan fibra, hierro y proteínas vegetales de primera calidad. Pero su valor va más allá de lo nutricional. Su cultivo beneficia al medio ambiente gracias a su capacidad natural para fijar nitrógeno en el suelo y su escasa demanda de agua.
Esta tercera edición pone el foco en las legumbres con certificación de calidad Tierra de Sabor: Judía de El Barco de Ávila IGP, Alubia de La Bañeza-León IGP, Lenteja de La Armuña IGP, Lenteja de Tierra de Campos IGP, Garbanzo de Fuentesaúco IGP, Garbanzo de Pedrosillo MG, Garbanzo de Valseca MG y Judión de la Granja IGP. Ellas serán las auténticas estrellas de las creaciones que competirán en Valladolid.
