Grandes Maestros de la Cocina Española (23 euros) es el título del nuevo libro que acaba de publicar la editorial Almuzara. Prologado por Carlos Herrera, se trata de una obra del polifacético Andrés Sánchez Magro, quien en esta ocasión se levanta de la barra de los numerosos bares de España que recorrió para escribir su anterior libro, para adentrarse en los fogones de 60 chefs, a los que este experto culinario califica de “inconformistas, valientes y profundamente creativos”.
Cocineros que, desde sus territorios, sus historias y sus restaurantes, han redefinido, a juicio de este autor, la cocina y el comer, así como las nuevas sensaciones que provocan entre los comensales su original oferta alimenticia.
Leyendas vivas y nuevos valores
Que la gastronomía española atraviesa un momento de esplendor sin precedentes es un hecho que este autor constata en este libro, por el que desfilan leyendas vivas como Juan Mari Arzak, custodio y renovador de una tradición llevada más allá de sus propios límites; el incontenible Dabiz Muñoz, que ha convertido la transgresión en un lenguaje propio; el visionario Ángel León, capaz de extraer poesía y sostenibilidad del mar; Andoni Luis Aduriz, uno de los grandes pensadores de la cocina contemporánea, y los maestros de maestros Pedro Subijana, Martín Berasategui y Joan Roca.
Al lado de estos talentos, el autor recoge, igualmente, la labor de nuevos valores como Vicky Sevilla, con la fuerza de su nueva mirada que reinterpreta la tierra; Maca de Castro, firme defensora del producto insular y del paisaje culinario mediterráneo; Quique Dacosta, artesano de la belleza en el plato; y tantos otros nombres que, desde la discreción o la fama, están cambiando el rumbo de nuestra cocina.
Cada semblanza abre una ventana íntima a su personalidad, sus obsesiones, su manera de entender el sabor y su compromiso con el territorio. El resultado es un retrato coral que revela la diversidad, la audacia y la profundidad de una gastronomía en constante evolución.
En definitiva, esta obra es una invitación a conocer de cerca a los 60 chefs que han convertido la cocina española en una referencia mundial. Un viaje por sus historias, sus platos y su forma de mirar el mundo; un libro que, según su prologuista Carlos Herrera, en el que su autor “firma el retrato humano y gastronómico de los cocineros que han hecho de la cocina española un idioma universal”.
Una trayectoria multidisciplinar
Madrileño de origen toledano, Andrés Sánchez Magro ha cursado varias carreras universitarias —y ha logrado licenciarse en alguna que otra—, dedicándose en las últimas décadas al ejercicio de la judicatura. Ha sido también editor, letrado parlamentario, crítico literario, agitador gastronómico y vinícola, bodeguero, tabernero… y periodista de vocación desde los quince años. Con Almuzara ha publicado varias ediciones de Tabernas de Madrid y Bares de España.
