Cada miércoles, al mediodía y por la noche, el restaurante, referente de la cocina catalana de calidad, celebra uno de los platos más emblemáticos del recetario tradicional. En la imagen, los tres momentos de la «escudella i carn d’olla» de La Venta (Plaça del Doctor Andreu, s/n, Barcelona. Tfno. 932 12 64 55).
Hay platos que no responden a tendencias ni a calendarios efímeros, sino que forman parte de una manera de entender la cocina y el tiempo. La Venta (Barcelona), uno de los restaurantes referentes de la gastronomía catalana, recupera uno de los rituales más arraigados del recetario tradicional con una propuesta clara y sin concesiones: la ‘escudella i carn d’olla’.
Disponible en formato menú todos los miércoles, tanto al mediodía como por la noche, la propuesta invita a vivir la experiencia sin prisas, respetando el ritmo natural del plato y su carácter de cocina compartida. El menú se sirve para mesas completas, una forma de reivindicar la mesa como espacio de encuentro, conversación y pausa en medio de la semana.
Los tres momentos de la liturgia
La liturgia se estructura en tres momentos. En primer lugar, la escudella con galets, servida bien caliente. A continuación, las verduras —col, patata, puerro y garbanzos—; y, para terminar, la carn d’olla, que se presenta aparte y elaborada a partir de una generosa selección de carnes —pelota en trozos, butifarra negra, panceta, pollo, jarrete de ternera, morro y oreja de cerdo—. Todo fiel al recetario más canónico.
De postre, torrija de Santa Teresa, un final clásico que cierra el ágape con el mismo espíritu de confort y memoria que define toda la propuesta. El menú se acompaña de dos vinos de Cataluña, un tinto y un blanco: Bancal del Bosc, de Vinyes Domènech (DO Montsant), e Il·lògic, de Sumarroca (DO Penedès).
Con este nuevo menú, La Venta, propiedad de la familia Vinyes, reafirma su compromiso con los grandes platos de la cocina catalana, servidos con respeto, sin reinterpretaciones innecesarias, en un espacio que invita a alargar la sobremesa y a disfrutar del momento.
