Expertos de la compañía ofrecerán asesoramiento especializado en ultrafrescos, categoría estrella del surtido de Makro, con foco en carnes, aportando recomendaciones para optimizar el escandallo y técnicas de preparación orientadas a mejorar la eficiencia operativa en cocina. Quince de los diecisiete talleres que la compañía ofrecerá en “Aula Makro” estarán impartidos por chefs de establecimientos que cuentan con diferentes distinciones de la Guía Michelin, entre los que se encuentran nombres como Sara Ferreres, Carlos Maldonado, Roger Julián o Israel Ramos.
Makro, compañía líder en distribución mayorista multicanal a hostelería en España, colaborará un año más como proveedor oficial del HIP Horeca Professional Expo. Esta décima edición del congreso, que tendrá lugar los días 16, 17 y 18 de febrero en Ifema, volverá a reunir a empresarios y profesionales del canal Horeca en torno a un programa centrado en conocimiento, innovación y herramientas para impulsar la transformación operativa y digital del sector.
Bajo el claim “Makro se mueve”, la compañía se presenta ante el canal Horeca con una propuesta que pondrá el foco en la categoría estrella de su surtido, los ultrafrescos, que en el ejercicio fiscal 2023/2024 representaron el 26,4% del negocio de Makro. Carne, pescado y frutas y verduras serán protagonistas en el espacio del distribuidor mayorista en HIP, junto con la profesionalización del negocio hostelero, reflejando el compromiso de Makro con el desarrollo del sector a través de soluciones y servicios orientados a aportar valor añadido y a responder a las necesidades reales del día a día de los profesionales de la hostelería.
Ultrafrescos al servicio de la operativa Horeca
La categoría de ultrafrescos continúa ganando peso en Makro gracias a una oferta orientada a facilitar la operativa del hostelero sin renunciar a la calidad. Durante los tres días del congreso, la compañía ofrecerá asesoramiento especializado, especialmente en carnes, con recomendaciones prácticas para los profesionales horeca, distintas técnicas de preparación y soluciones pensadas para mejorar la eficiencia en cocina.
Entre las novedades más destacadas de 2025 se encuentran los porcionados de carne y el paso del €/kg al €/porción, que facilitan el control de costes, el escandallo y el cálculo de la rentabilidad de los platos, además de la ampliación del surtido con nuevas referencias en esta categoría. En pescadería, el distribuidor mayorista pondrá en valor ante los asistentes sus soluciones de “limpio y precortado”, con pescados fileteados en origen y listos para la venta directa, que ayudan a planificar el servicio y a estandarizar raciones.
“Los nuevos formatos, con el pescado fresco y las carnes como protagonistas, refuerzan nuestro compromiso de responder a las necesidades reales de los hosteleros con una oferta que busca facilitar su día a día”, señala Chema León, director de Marketing de Makro España. En línea con esta apuesta, las ventas de ultrafrescos —carne, pescado, frutas y verduras— crecieron un 11% en el ejercicio fiscal 2023/2024, con el objetivo de que bares y restaurantes encuentren en esta categoría una propuesta fiable, relevante y preparada para el servicio.
Además, Makro cuenta con un equipo de profesionales especializados en sus 37 centros Cash&Carry, entre los que destacan 600 especialistas en frescos, para orientar y asesorar de forma personalizada a sus clientes; un acompañamiento que se refuerza con formación interna continua a través de la Academia UFO (ultrafrescos) y con proyectos en tienda orientados a “volver a los básicos”, mejorando surtido, exposición y rotación en pescadería, carnicería y frutas y verduras.
«Aula Makro”: divulgación y conocimiento gastronómico
La apuesta de Makro en HIP se complementa con la difusión y el intercambio de conocimiento en Aula Makro, un espacio en el que la compañía quiere acercar a los profesionales del sector contenidos prácticos e inspiradores de la mano de chefs de referencia. A lo largo del congreso, Makro organizará un programa de 17 talleres y demostraciones, en los que se abordarán cuestiones clave para la hostelería actual, con especial atención al producto, la temporalidad y el territorio.
Quince de las diecisiete sesiones estarán impartidas por chefs de establecimientos que cuentan con alguna distinción de la Guía Michelin (Estrella -11-, Bib Gourmand -2- o “Plato Michelin» -2-). Entre las sesiones destacadas se encuentran el taller “Temporada y territorio”, impartido por Roger Julián, del restaurante Simposio (una Estrella Michelin) y “El vinagre y el vino de Jerez, hilo conductor de la cocina de Mantúa”, a cargo de Israel Ramos, chef del restaurante Mantúa (una Estrella Michelin), propuestas que ponen en valor el producto de proximidad y el origen como elementos esenciales de una cocina con identidad y como eje creativo y diferenciador de la propuesta gastronómica.
Toda la información y horarios de los talleres de Aula Makro, aquí.
Además, el equipo de Makro tendrá una presencia activa en distintas ponencias del congreso, entre las que se encuentra la mesa redonda “Del territorio a la mesa. Emoción, relato y experiencia”, en el The Kitchen Lab by Estrella Damm, en la que participará Albert Planas, director de Compras de Makro España. Posteriormente, se celebrará la 9ª edición de The Best Digital Restaurants 2026, a las 16:00 h en el Digital Theatre. Asimismo, el miércoles 18 de febrero a las 13:00 h, en el Innovation Theatre by Mapfre, tendrá lugar el panel “Gastronomía: de lo global a lo local”, que contará con la participación de Chema León, director de Marketing de Makro España, como moderador, y de Luis Miguel Calvo, responsable de Clientes Estratégicos, como ponente.
