Nacido en 2003, el galardón de Cocinero Revelación de Madrid Fusión apunta ya a su 25º aniversario en 2027 consolidado como el radar para detectar talento emergente. El listado histórico del premio reúne nombres que hoy son importantes en el sector y acumulan estrellas Michelin. En la imagen, Dabiz Muñoz, tras ser proclamado ganador en 2008.
Creado en 2003, el Premio Cocinero Revelación de Madrid Fusión Alimentos de España cumplirá en 2027 su 25ª edición, consolidándose como uno de los grandes aceleradores de carreras en la cocina española: un reconocimiento que pone el foco en restaurantes recién abiertos y en profesionales que, por atrevimiento, técnica e identidad, representan la próxima fotografía del sector. A lo largo de sus 24 ediciones, el premio se ha convertido en un termómetro fiable del “talento emergente” porque no solo premia un plato o una moda, sino un proyecto: la capacidad de un equipo joven para construir una propuesta con futuro, con personalidad y con una lectura contemporánea del territorio. Desde la propia organización se define como un galardón que “subraya el atrevimiento y la capacidad juvenil” de muchos establecimientos de reciente apertura, “ventana al futuro de la profesión”.
Ganar el premio Cocinero Revelación de Madrid Fusión no es solo sumar un trofeo al currículum, para muchos de los ganadores supone, literalmente, algo más profundo: “Te cambia la vida”. Su verdadero potencial está en lo que activa alrededor del ganador en forma de visibilidad, credibilidad y un salto que, en ocasiones, llega con apenas unos meses de restaurante.
Un jurado amplio y una mirada crítica sobre la nueva escena
Una de las claves de su prestigio es el modelo de selección: el premio se apoya en un jurado compuesto por más de 80 periodistas y expertos gastronómicos nacionales, lo que refuerza su vocación de radar y su lectura transversal del panorama culinario español.
El histórico del Premio Cocinero Revelación funciona, además, como un archivo vivo de la evolución gastronómica del país. En estas dos décadas y media, el reconocimiento ha señalado a cocineros que después se han convertido en referentes, como Dabiz Muñoz, Ricard Camarena o Rodrigo de la Calle o los chicos de Cañitas Maite, ahora también en proyectos como Oba. Además, la mayoría de premiados ostenta hoy estrellas de la Guía Michelin en sus establecimientos.
El efecto inmediato puede ser abrumador, y ahí se ve el calibre de su impacto real. Los ganadores lo definen así: “Se pasa muy rápido del miedo por no saber si el proyecto prosperaría a tener problemas para atender a todo el mundo”. En un sector donde el crecimiento suele ser lento, la distinción acelera los tiempos: llegan reservas, prensa, público nuevo, oportunidades, colaboraciones. Y llega también una presión distinta, la de estar a la altura del foco.
La distinción funciona como carta de presentación permanente, un sello que acompaña al proyecto y que abre puertas cuando aún no existe un historial largo que lo respalde. Para quien empieza, esto puede traducirse en confianza del cliente, del equipo y del propio mercado. Por eso hay quien piensa que es mejor que una estrella, porque es igual de notorio y relevante y no te lo pueden quitar. En un contexto donde abrir un restaurante es una carrera de fondo, el premio actúa como un sello de credibilidad temprana que acorta tiempos.
La edición 2026: talento sin disfraces y más candidatos
En 2026, el galardón —patrocinado por Balfegó— ha reconocido a Javier Ochoa y Garikoitz Arruabarrena, al frente de Masta Taberna (Zarautz, Gipuzkoa), en el cierre de la 24ª edición del congreso. En palabras del presidente de Madrid Fusión, José Carlos Capel, se trata de “una pequeña taberna que sorprende por la calidad y poca apariencia de su alta cocina”, y subrayó además “la enorme pujanza del talento joven en España”, con un aumento del número de candidatos “de 6 a 9” este año.
Listado completo de candidatos a Cocinero revelación
2026 Javier Ochoa y Garikoitz Arruabarrena. Masta Taberna (Zarautz, Guipúzcoa)
2025 Axel Smyth y Claudia Merchán. Restaurante Simpar * (Santiago de Compostela)
2024 Sara Peral y Jorge Muñoz. Restaurante Osa* (Madrid)
2023 Javier Rivero y Gorka Rico. Restaurante Ama* (Tolosa, Guipúzcoa).
2022 Pedro Aguilera. Restaurante Mesón Sabor Andaluz* (Cádiz)
2021 Javier Sanz y Juan Sahuquillo. Restaurante Cañitas Maite (Casas-Ibáñez, Albacete)
2020 Camila Ferraro. Restaurante Sobretablas (Sevilla)
2019 Fernando Alcalá. Restaurante Kava (Marbella)
2018 Nanin Pérez. Restaurante Plëgat (Alicante)
2017 Jesús Moral. Taberna de Miguel (Bailén)
2016 Javier Estévez. La Tasquería* (Madrid)
2015 Diego Gallegos. Restaurante Sollo* (Fuengirola, Málaga)
2014 Daniel Ochoa y Luis Moreno. Restaurante Montia* (San Lorenzo del Escorial, Madrid)
2013 Iago Castrillón.
2012 Jesús Segura. Restaurante Casas Colgadas* (Cuenca)
2011 Óscar Calleja. Restaurante Ment (Salamanca)
2010 Jaime Tejedor. Restaurante El Alimentario (Málaga)
2009 Rodrigo de la Calle. Restaurante El Invernadero* (Madrid)
2008 David Muñoz. Restaurante DiverXO*** (Madrid)
2007 Vicente Patiño. Restaurante Saiti (Valencia)
2006 Ricard Camarena. Restaurante Ricard Camarena** (Valencia)
2005 Iñigo Lavado. Restaurante Itzuli* (San Sebastián)
2004 David Yárnoz. El Molino de Urdániz** (Urdániz, Navarra)
2003 Carmelo Bosque. Lilas Pastia* (Huesca).
