El Consejo Regulador de la IGP Ternasco de Aragón ha presentado El Mes del Ternasco asado en el restaurante Kentya de Madrid. La V edición de las jornadas gastronómicas se desarrolla también este año en Madrid, Cataluña, C. Valenciana y Asturias.
El Consejo Regulador de la IGP Ternasco de Aragón ha reconocido a Andrea Ropero como nueva Embajadora del Ternasco asado para este año 2026, relevando en el “cargo” al primer embajador Luis Larrodera, que lo fue durante todo el año 2025.
Andrea Ropero es una destacada periodista y presentadora aragonesa de larga trayectoria nacional, principalmente en varios programas de La Sexta. Nacida en Binaced (Huesca), desde 2019 ejerce de reportera en El Intermedio, tras pasar previamente por La Sexta Noche.
Andrea es una enamorada de su tierra y de los Alimentos de Aragón. Y, en diferentes ocasiones, ha actuado como prescriptora del Ternasco de Aragón, a través de sus populares perfiles en redes sociales. Recientemente, además, elaboró en su casa y difundió una excelente receta de Ternasco asado que sirvió para retar al cocinero Carlos Maldonado a superarla en el programa Más vale tarde, también de La Sexta.
Primera presentación del Mes del Ternasco asado en Madrid
El nombramiento de Andrea Ropero como embajadora del popular plato aragonés se ha producido en el marco del primer acto de presentación en Madrid del Mes del Ternasco asado, que el Consejo Regulador de la I.G.P. Ternasco de Aragón ha realizado en el restaurante Kentya de la capital.
Varios periodistas y profesionales de la comunicación como José Miguel Monzón, más conocido como El Gran Wyoming, han descubierto los detalles de la quinta edición de estas jornadas gastronómicas, y han podido disfrutar de la excelente “paletilla de Ternasco asado con patatas panaderas”, que estará disponible durante todo el mes en el restaurante de la calle Lagasca.
El objetivo principal de esta campaña promocional sigue siendo destacar el papel del Ternasco asado como plato referente de la gastronomía aragonesa, identificando y promocionando los establecimientos que lo ofrecen. Y, a su vez, incentivar el consumo de la carne rosa tanto en restaurantes como en casa.
La acción más relevante es la muestra y concurso del Ternasco asado en hostelería, que este año amplía su cobertura a otras comunidades, gracias al esfuerzo de las comercializadoras y distribuidores de ámbito nacional.
Participan un total de 120 restaurantes de hasta 59 localidades, que proponen más de 155 platos con recetas tradicionales y no tradicionales. Lo que supone un crecimiento notable respecto a 2025: un 29% más de establecimientos participantes, un 24% más de platos que saborear y hasta un 35% más de localidades donde encontrarlo.
También Ternasco asado en 20 restaurantes de otras zonas
Por primera vez, y como novedad principal de esta edición, se suman a la muestra (no concursan) hasta 20 restaurantes de otras zonas de España, situados en 4 comunidades autónomas diferentes: Madrid, Cataluña, Comunidad Valenciana y Asturias.
Participan 4 establecimientos madrileños, 10 catalanes, 2 valencianos y 4 asturianos. La mayoría de ellos con paletilla o pierna de Ternasco asadas al horno de manera tradicional. Pero también algunos no tradicionales, como el “churrasco de Ternasco de Aragón IGP sobre puré de patata” que puede degustarse desde hace años en el restaurante Uval, ubicado en el edificio de la Casa de Aragón en Madrid; o la “royal de Ternasco de Aragón, setas y parmentier de tomillo ahumado” de Lino restaurante en Castellón.
La lista completa de los 20 establecimientos participantes en estas comunidades es:
- Cataluña: Cab Balasch, en Torrelles del Llobregat; Ermita Bruguers, en Gavá; Rincón de Galicia, en Cornellá de Llobregat; Can Biel, en Llinars del Vallés; Aqqua restaurant, en Martorell; Cal Carter, en Mura; OAK restaurante – Club de Golf de Barcelona, en Sant Esteve Sesrovires; Merce Jubany, en Castelloi; Raviolo, en Manresa; y Hotel Bruc, en El Bruc. Todos ellos en la provincia de Barcelona, próximos a la ciudad condal.
- Asturias: sidrería Casa Fulgencio, Bobela restaurante, vinoteca Planta 14 y bodega La Llera, todos en Mieres.
- Comunidad Valenciana: El Cierzo, en Valencia; y Lino restaurant, en Castellón.
- Comunidad de Madrid: El Italiano, en Tres Cantos; y restaurante Uval – Casa de Aragón, Tramo y Kentya en Madrid.
Ternasco asado tradicional y no tradicional
Los establecimientos participantes pueden competir en las dos categorías diferentes: la del Ternasco asado tradicional y/o la del Ternasco asado no tradicional.
Se entiende por Ternasco asado tradicional aquel plato elaborado y servido con cualquier parte con hueso de Ternasco de Aragón I.G.P. asada en horno y acompañada por patatas panadera. Y por no tradicional a los platos elaborados con Ternasco de Aragón I.G.P. asado que no cumplen todos los requisitos obligatorios para la categoría tradicional: lingotes deshuesados, cortes deshuesados y rellenos, así como los acompañados por guarniciones y salsas alternativas, o cualquier versión del Ternasco asado en el que este sea protagonista.
Dos equipos de jurados profesionales, dirigidos por Javier Robles, presidente de la Asociación de Cocineros de Aragón y Maestro del Cordero, están ya visitando los establecimientos participantes para elegir las mejores propuestas. Los ganadores se conocerán en la entrega de premios del lunes 30 de marzo.
Se premiarán los mejores Ternascos asados no tradicionales y tradicionales de cada provincia y de Aragón. Y se entregarán menciones a la excelencia.
Muestra y concurso en 100 restaurantes aragoneses
Los 100 restaurantes de Aragón que participan este año están situados en 44 pueblos y ciudades aragonesas, más de un 16% respecto a la edición anterior. Por provincias, se presentan 51 establecimientos en la de Zaragoza, 26 en la de Teruel y 23 en la de Huesca.
Son 8 las localidades aragonesas que cuentan con nueva representación hostelera en el Mes del Ternasco asado: Renanué, Villanúa, Biescas, Valderrobres, Miedes de Aragón, Gotor, Caspe y Muel.
La lista completa de establecimientos aragoneses participantes es:
- Provincia de Huesca: Antillón, Mérida, Da Vinci y El Origen en la capital; Trasiego y Sommos (Barbastro); Tres Caminos (El Grado); Gastrobar El Perdido y Asador Corbacho (ambos en Jaca); Plaché a fuego fuerte (Monzón); La Capilleta (Plan); La Borda de Pastores (Ayés, Sabiñanigo); La Estiva – Hotel Villa Virginia (Sabiñánigo); Hotel Restaurante Boira (Sariñena); Posada Abadía de Siétamo (Siétamo); Mesón La Villa (Binéfar); Casa Pardina y Mesón del Vero (Alquézar); Posada La Lola (Buera); 2 vueltas al plato (Benasque); La Cuchara de Ruba (Biescas); Rocca (Villanúa); y El Hangar – Hotel Fonsispa (Renanué).
- Provincia de Teruel: El Mercao, Espacio Privado de Thomas Voigt, La Torre, El Don, Taller Cocina de Teruel, Café 1900, Parador de Teruel, Gastrotaberna Locavore, Palacio de la Marquesa y Yaín, en la capital; Alba del Sur (Tramacastilla); El Rinconcico, La Gaso, Masía La Torre y La Trufa Negra (Mora de Rubielos); La Fondica (La Puebla de Valverde); Fonda Alcalá (Calaceite); La Fábrica de Solfa y Font del Pas (Beceite); La Torre Restaurante (Torre del Compte); Los Maños (Albentosa); Parador de Alcañiz y Vesta (Alcañiz); Matarraña al Gust y OAK (Valderrobres); y La Torre del Visco (Fuentespalda).
- Provincia de Zaragoza: Palomeque, Albarracín, +Albarracín, Aragonia, El Chalet, El Foro, El Descorche, Mesón Los Cántaros, Urola, Bar Tonik, Casa Pedro, Casa Agustín Valdoria, El Real, El Fuelle, Brasserie 1885, Café 1885, La Scala, Gayarre, Pinocho, Brasería Fire, La Despensa de Montal, Mazmorra, Asador La Cazuela, Celebris, San Siro, Escuela de Hostelería Topi, La Doris, Hotel Reino de Aragón, El Picadillo, El Cachirulo, Mía Culpa, Pura Brasa y Roto, todos en la capital; El Patio (La Almunia de Doña Godina); Mesón del Aceite (Bulbuente); La Rebotica y 801 Gastro Wine (Cariñena); Mesón de la Dolores (Calatayud); Albergue de Morata (Morata de Jalón); La Cocina de Baltasar – Bodegas San Alejandro (Miedes de Aragón); Convento de Gotor (Gotor) Rodi (Fuendejalón); Gratal (Ejea de los Caballeros); El Caserío (Biel); Avenida Sports y Tapas (Brea de Aragón); Flash Alagón Gastrobar (Alagón); Fonda Rubio (Muel); Rio Piedra (Nuévalos); La Bodeguita y Lakoki (Caspe); y Parrilla Nardone (Luesia).
Los mejores de 2025 buscan revalidar sus reconocimientos
En 2025 el Ternasco asado de La Cazuela fue elegido el mejor tradicional de Aragón, y durante este año ha atraído un buen número de nuevos clientes a probar sus dos opciones de Ternasco asado (la de paletilla, y la de cuellos y bajos), según reconocen sus responsables, Maria Pilar Bes y Carlos Agustín.
Y los mejores asados tradicionales de las provincias de Huesca, Teruel y Zaragoza fueron para Casa Tous – Dos vueltas al plato (Linsoles-Benasque), restaurante Hípica Valdelobos (Teruel) y restaurante La Rebotica (Cariñena), respectivamente.
En la categoría de Ternasco asado no tradicional el mejor fue el “Ternasco de Aragón asado con puré de tubérculos y verduritas de la ribera” de Palomeque en Zaragoza. Y los mejores provinciales los de La Estiva (Hotel Villa Virgina, Sabiñánigo), La Fondica (La Puebla de Valverde) y El Chalet (Zaragoza).
Toda la información del Mes del Ternasco asado está disponible ya en la web www.ternascoasado.es
