Veintiséis años después de la apertura de su primer restaurante, Grupo Kabuki continúa marcando el camino de la alta cocina japonesa en España. Lejos de repetirse, la Cocina Kabuki evoluciona como un laboratorio de ideas donde el tiempo, el producto y la técnica definen una propuesta en constante transformación. Hoy se puede descubrir su arriesgada y muy interesante propuesta de cocina nipona con añadidos de otras latitudes en Kabuki Madrid (Lagasca, 38).
Kabuki Madrid inicia una nueva etapa creativa con la incorporación de una serie de platos inéditos que elevan su propuesta gastronómica a un nuevo nivel de precisión, profundidad y madurez culinaria. Bajo la dirección gastronómica del chef Alejandro Durán, esta actualización de carta es el resultado de un largo proceso de I+D+i, en el que el equipo ha trabajado con el tiempo, el producto y la técnica como ejes fundamentales. Más que una renovación, se trata de una declaración de intenciones que confirma el excelente momento que atraviesa el restaurante.
Desde junio de 2000
Cuando Kabuki abrió sus puertas por primera vez en Madrid en junio del año 2000, la cocina japonesa era todavía una rareza en la capital. Aquel primer restaurante no solo introdujo nuevos sabores y técnicas, sino que cambió para siempre la manera de entender la gastronomía japonesa en España. Veintiséis años después su esencia permanece intacta y más viva que nunca.
Inaugurado en otoño de 2023 en la calle Lagasca, 38, en pleno barrio de Salamanca, Kabuki Madrid representa hoy la evolución natural de aquella visión pionera. No es un ejercicio de nostalgia, sino la confirmación de una cocina en plena evolución, reconocida con un Sol Repsol y presente en la prestigiosa Guía Michelin. Un restaurante que mira al futuro desde la experiencia, que entiende la cocina como un proceso vivo y que ha conseguido algo reservado a muy pocos: convertir su nombre en una forma de cocinar reconocible. Eso que hoy se conoce como Cocina Kabuki.
Kabuki Madrid funciona como un laboratorio gastronómico en permanente actividad. Liderados por Alejandro Durán, que lleva casi 15 años en Grupo Kabuki, el equipo ha afinado su propuesta hasta alcanzar una cocina más precisa, sólida y depurada, que deja atrás la fusión japo-cañí para explorar nuevos territorios creativos con matices viajeros, incorporando influencias orientales más allá de Japón y toques de la cocina mexicana, país de origen del chef.
Así son los nuevos platos de Kabuki Madrid
Las últimas incorporaciones a la carta reflejan con claridad este momento de plenitud creativa. Entre ellos, elaboraciones como el Sake no kumquat, un preciso corte fino de salmón con ponzu de vainilla, puré de kumquat y ají amarillo fermentado y chiles toreados; una caldeirada versión Kabuki; el nigiri de lomo bajo a la robata con mole oaxaqueño o el nigiri de pescado blanco con salsa de miso y chocolate 70% y shichimi togarashi. También el Katsu-sando, un sandwich brioche típico japonés con lomo bajo madurado, salsa yakiniku y mizuna. El chef Alejandro Durán también saca su lado más gamberro con los Chilli Jam Noodles, unos fideos tailandeses al wok con langostino y salsa Chilli Jam o su Yakitoro, un O-toro marinado y la robata con puré de tofu, almendra y chips de ajo.
A ellos se suman propuestas de enorme personalidad como el Maguro Tonnato, tataki de atún con salsa vitello tonnato, cebolla roja encurtida y alcaparras, o el Akami Spicy, lomo de atún con chamoy de orejones y umeboshi.
Una buena alternativa es descubrir muchas de estas recetas, en el relajante escenario de Kabuki Madrid, a través de la Kabuki Experience, que se redondea con un singular postre de buñuelos de calabaza con chocolate Valhrona 70% y una singular liturgia con el café de filtro.
