Los próximos 27 y 28 de abril, Las Palmas de Gran Canaria se convertirá en el centro de la atención gastronómica al reunir a grandes especialistas del mundo del queso artesano, la gastronomía y el turismo con motivo del IV Foro Gastronómico Internacional del Queso, con el auspicio del Cabildo de Gran Canaria y la dirección técnica de Julia Pérez Lozano, directora de Gastroactitud. Diez cocineros y más de 15 queseros de toda España presentarán estudios y novedades de la cocina con queso artesano. Además, se celebrará la final del III Campeonato de bocadillos con queso. Toño Pérez del restaurante Atrio (3*) inaugurará el IV Foro Internacional del Queso. En la imagen, la edición anterior del Foro.
En las instalaciones del Hotel Barceló Santa Catalina se darán cita cocineros y queseros que trabajan juntos para añadir valor al queso. Cada jefe de cocina presentará una quesería y mostrarán su método de trabajo, este innovador formato es la apuesta del Foro en esta nueva adición.
Toño Pérez (Atrio, 3*), que lleva años defendiendo la presencia del queso en la alta cocina, acudirá con la D.O.P Torta del Casar. El cocinero italiano Massimiliano Delledove y el sumiller Luis Baselga (Smoked Room, 2*) ofrecerán un taller-degustación de armonías líquidas y platos cocinados con queso.
Presencia de cocineros grancanarios
Los cocineros grancanarios estarán representados por Borja Marrero (Muxgo, 1*) que explicará su trabajo 360, en una ponencia que irá desde la ganadería al plato; Aridani Alonso (Casa Romántica) que trabajará con la Quesería Artesanal del Rosario; Marco Martel (La Colonial) que hará lo propio con la Quesería Cortijo de Montañón. A ellos se unirá el tinerfeño Braulio Simancas (El Silbo Gomero) que se subirá al escenario con la Quesería Cinco Sentidos.
Junto a ellos, el joven cocinero andaluz Juan Carlos García (Vandelvira 1*) y la Quesería Quesos y Besos, ganadora del World Cheese Award; Artur Martínez (Aurt 1*) y la quesería La Fresera de Barcelona; David López (Local de Ensayo) con la murciana Quesería Ruperto; el asturiano Xune Andrade (Feliz 1*) que mostrará su trabajo con los quesos La Peral; el oscense Rafa Bautista (Oveja Negra) hará lo propio con la quesería Radiquero.
Queseros extremeños, invitados especiales
Los queseros de Extremadura serán, en esta V edición del Foro Internacional del Queso, los invitados especiales con representantes de la DOP Torta del Casar, además de otras denominaciones y queserías independientes.
Los representantes de QueRed abordarán el queso como elemento de dinamización rural. Marcelino Real compartirá el modelo de la Quesería Torta del Zújar como ejemplo de superación y colaboración entre queserías. Junto a ellos Marta García de la ganadería Valdemazo referente de las mujeres rurales o Nicoletta Negrini de la distribuidora de productos italianos Negrini que compartirá su experiencia en la comercialización internacional de quesos artesanos italianos.
Talleres para hosteleros
Los hoteleros de Gran Canaria tendrán la posibilidad de asistir a dos talleres especialmente diseñados para ellos con el objetivo de ampliar el uso de los quesos locales tanto en los eventos como en la cocina. Estos talleres estarán dirigidos por Silvia Facal y Rafa Varela del hotel Balarés y el equipo del Catering Vilaplana responsable de la gastronomía en los grandes premios de Moto GP.
El lunes 27 se celebrará la final del III Campeonato de Bocadillos con Queso, cuyo jurado estará presidido por José Carlos Capel, al que acompañarán Massimiliano Delledove, Luis Baselga, Ana Belén Gonzalez Pinos y Nicoletta Negrini.
