Tres propuestas enfocadas a dar rienda suelta a la imaginación, el deleite, la creatividad y las cosas bien hechas. Productos gourmet, ideas innovadoras, curiosidades gastronómicas y novedades, entre otros, tienen cabida en este espacio dedicado por entero al disfrute. En la imagen, Amaterasu, el espacio secreto de Hotaru Madrid.
Por Ruth Alejandre
Moncloa de San Lázaro: refugio gastronómico entre viñedos y piedra centenaria
La Moncloa de San Lázaro, en Cacabelos, se descubre despacio, como los lugares que tienen algo que contar. Antiguo caserón berciano en pleno Camino de Santiago, fue durante años casa de peregrinos y hoy es un espacio donde gastronomía y hospitalidad conviven con naturalidad. Todo ello gracias a Ada y Álvaro, impulsores de un proyecto que ha sabido respetar la memoria del lugar y transformarla en experiencia. El conjunto integra restaurante, terraza, café y alojamiento con encanto. La cocina se apoya en el territorio y en el calendario: producto local, guisos de temporada y recetas que remiten a la tradición doméstica del Bierzo. Destacan los pimientos asados, las empanadas, la cecina, el pulpo con cachelos o los platos de cuchara, que se acompañan de vinos de la comarca. El espacio invita a la sobremesa y a la conversación pausada. La Moncloa es el escenario final de la Ciberbotillada, un concurso anual ideado y organizado por Juanma Colinas en torno a uno de los grandes símbolos gastronómicos bercianos. A finales de enero, La Moncloa acogió la entrega de premios de la 18ª edición, celebrada alrededor de un menú especial donde el botillo vuelve a ser el gran protagonista.
https://www.moncloadesanlazaro.com
Escuela Viena Capellanes: tradición y aprendizaje gastronómico
Viena Capellanes, fundada en 1873 por Matías Lacasa, es mucho más que una panadería histórica de Madrid: es una presencia constante en la vida cotidiana de la ciudad. A lo largo de los años, su historia —ligada a la familia Baroja y a la introducción del pan de Viena en España— ha ido creciendo sin perder el pulso artesanal que la define. Hoy, Viena Capellanes combina tiendas, obradores, catering y servicios de reparto, pero mantiene intacta una forma de hacer basada en el oficio, el cuidado del producto y el respeto por el tiempo. Detrás de esa continuidad están personas concretas. Antonio y Ricardo representan esa manera de entender la casa desde dentro, con una visión que equilibra tradición y evolución sin estridencias. Dentro de este legado, la Escuela de Repostería y Cocina Viena Capellanes ocupa un lugar esencial. Bajo la dirección de Lucía, se concibe como un espacio de transmisión real del saber hacer de la casa. Los cursos abarcan panadería, bollería, pastelería clásica, masas, chocolate y elaboraciones saladas, y se imparten en espacios que forman parte de la historia viva de Viena Capellanes, como la tienda de la calle Alcalá 127 o el Café Viena.
https://www.escuelavienacapellanes.com
Amaterasu, un viaje sensorial entre luz y fuego
Amaterasu, el espacio más secreto de Hotaru Madrid, en Alcalá, 99, acoge a 16 comensales y ofrece un omakase donde la elección se cede a la confianza: los platos se presentan con precisión y armonía, siguiendo la visión del chef. Llegan con precisión, temperatura, textura y sabor calibrados, transformando la cena en un acto casi ceremonial. Liderado por el chef japonés Fernando Chan y curado por Alex Pérez y Víctor Setién, Amaterasu propone un menú de 12 pases que dialoga con la tradición japonesa y absorbe influencias nikkei, latinoamericanas y coreanas. Los sabores se suceden como una narrativa sensorial: nigiris de enoki con trufa o de anguila con tuétano, sashimis cortados con precisión milimétrica y platos calientes como gyozas de wagyu o lubina con mantequilla miso muestran el dominio técnico del chef y la coherencia del menú. El postre cierra la experiencia con delicadeza, respetando la armonía de la degustación. El servicio refleja los valores del omotenashi japonés: silencioso, atento y medido, con gestos que acompañan sin interrumpir al comensal. La música, cuidadosamente seleccionada, acompaña los servicios nocturnos de jueves a domingo. La propuesta líquida incluye dos maridajes de vinos orgánicos, sakes y una carta de tés japoneses de calidad.
https://www.hotarumadrid.com/amaterasu
