David Brito (Dunas de Famara) y Susanna Crepaldi (La Forgia), junto con las bodegas Vulcano, El Grifo, Bermejo, Althay, Martinón y Erupción, protagonistas de una jornada de alta intensidad gastronómica.
Dos de los productos más relevantes e identitarios de Lanzarote -las gambas y carabineros de La Santa y sus deseados vinos de Malvasía volcánica-, fueron protagonistas de la segunda jornada de Gastrocanarias en el Aula Saborea Lanzarote y el stand, con showcookings de David Brito (Dunas de Famara) y Susanna Crepaldi (La Forgia) y catas de las bodegas Vulcano, El Grifo, Bermejo, Althay, Martinón y Erupción, además de las creaciones con jurel y los postres de Begoña Frahija (Fifi) y Ayoze Luis (Pastelería San Antonio) .
Cuatro showcookings con lleno total
En los cuatro showcookings que ofrecieron chefs y pasteleros, con lleno total e incluso una fila de pie detrás, propusieron elaboraciones como el gazpacho de tomate verde de Tinajo y jurel curado en sal de Janubio; el jurel en escabeche templado sobre tartar de tomate y manzana; gamba de La Santa y sal marina de Janubio; y carabineros de La Santa, lentejas, tomates y gofio. En el apartado dulce, ‘moscatel y millo’ y el ‘secreto dulce de Tinajo (tomate de la costa, mermeladas de volcán y limón de la isla).
«Cocina tradicional de Lanzarote»
Uno de los actos que concitó más interés fue la presentación de la evolución del libro «Cocina tradicional de Lanzarote», escrito por Fefo Nieves y el periodista Francisco Belín. Lo contó en directo Nieves: «La idea, después de por lo menos 40 años recuperando libros y recetas, fue hacer el libro porque es la única forma de que las recetas no se olviden y que tenga la gente posibilidad de hacerlas.Estamos esperando la segunda edición del libro y ahora va a salir un programa de cocina de 15 capítulos, donde va a haber gente que pone en valor los productos locales. Y va a cocinar gente que no tiene nada que ver con restaurantes, personas anónimas que van a elaborar las recetas tradicionales basadas en el libro. La otra parte es llegar a los colegios para que los niños coman sano, que eso va a ser lo más complicado, porque tiene que ser a través de un cómic o de algún formato parecido. Luego una edición en inglés. Con todo ello está activamente el presidente del Cabildo, Oswaldo Betancort, al que regalé la edición del libro.
El stand siguió mostrando a los profesionales acreditados en el Salón los grandes productos y elaborados de Lanzarote, como los quesos artesanos, el vermut, los mantecados, las mermeladas…Y, por supuesto, la elaboración en vivo de las pellas de gofio a cargo de Los del gofio Arráez, una de las acciones más celebradas en el stand.
