Los días 12, 13 y 14 de junio, Barcelona volverá a convertirse en el epicentro mundial de la carne y la brasa con la celebración de la cuarta edición de Meat & Fire en el Moll de la Fusta del Port Vell. Consolidado como uno de los grandes encuentros internacionales dedicados a la cultura del fuego y la parrilla —y tras reunir a más de 25.000 personas en sus ediciones anteriores— el festival contará este año con más de 30 maestros del fuego llegados de todo el mundo.
Entre las principales novedades destaca la incorporación de nuevos países como Colombia, Ecuador, Turquía, Emiratos Árabes Unidos, Grecia, Rumanía e Islandia, así como la participación de Buenos Aires como “Ciudad Invitada”. La cónsul general de Argentina en Barcelona, Rossana Surballe, estuvo presente en la presentación, reforzando el vínculo cultural entre ambos territorios: “Nuestra ciudad es reconocida internacionalmente por su cultura gastronómica, por la calidad de sus restaurantes y, por supuesto, por la tradición parrillera, que forma parte de nuestra identidad y de nuestro día a día”.
El peso de la representación argentina
La representación argentina tendrá un papel destacado a través de los chefs Germán Sitz (La Carnicería, Buenos Aires), Magalí Núñez (Michel Rolland Grill & Wine, Buenos Aires) y Javier Brichetto (Piantao, Madrid), que compartirán su legado, técnicas y visión de la parrilla contemporánea. “La parrilla y el asado son para nosotros mucho más que una forma de cocinar, son una expresión de nuestra cultura, de nuestra manera de reunirnos, de compartir y de celebrar la vida”, expresó la cónsul.
Entre los nombres internacionales destaca Daniel Cocchia, fundador de La Birra Bar y reconocido por sus premios a la Mejor Hamburguesa del Mundo en el South Beach Wine & Food Festival de Miami y el Dubai Burger Championship 2026.
La propuesta gastronómica se completa con proyectos que combinan técnica, espectáculo y tradición. Andeka González (Discarlux) cocinará costillas de ternera a baja temperatura con una estructura en forma de noria, mientras que Joan Bagur (Oaxaca Cuina Mexicana, Barcelona) presentará una cochinita pibil al estilo yucateca, recreando la antigua técnica maya del pib, en la que la carne se cocina lentamente en un horno subterráneo envuelta en hojas de plátano.
Cocina ancestral
En esta misma línea de cocina ancestral, participarán Peio Ayestaran y Alfredo Alzueta, cocineros originarios de Muskitz (Navarra), que viajan habitualmente a diversos pueblos para mantener viva esta tradición. Utilizarán el método del burduntzi, una técnica que llegó al País Vasco desde América gracias a los emigrantes que regresaban de Argentina. El procedimiento consiste en cocinar canales enteras ensartadas en una gran barra de hierro sobre las brasas, de forma muy lenta y meticulosa, consiguiendo una textura y un sabor profundamente característicos.
La participación internacional se amplía con la presencia de los Emiratos Árabes Unidos y del chef Aleksandr Stepaniuk (The Meat Avenue, Dubái), quien presentará The Dubai Lamb Experience: corderos asados al espeto, aderezados con más de veinte especias y servidos con pan árabe. Continuando el recorrido por Asia, el chef Murat Deniz Temel (Alaf, Estambul), especialista en cocina a leña, fusionará la herencia nómada yörük y kurda con técnicas contemporáneas y toques mediterráneos.
Nueva Cocina Nórdica
Por su parte, el chef islandés Hinrik Lárusson (Brasa, Kópavogur) ofrecerá una muestra de la Nueva Cocina Nórdica con una pierna de cordero a la brasa glaseada con ruibarbo y acompañada de una salsa de skyr y wasabi, una combinación que fusiona los sabores más puros de la isla. El chef Hideki Matsuhisa (Ikoya Izakaya, Barcelona), galardonado con 1 Estrella MICHELIN, preparará un temaki de solomillo con jugo de Wagyu; y el restaurante Sagardi Cocineros Vascos servirá su emblemático txuleton de vaca vieja, tras la inclusión de su local londinense en la prestigiosa lista de los 101 World’s Best Steak Restaurants.
Por último, la cultura del ahumado tendrá un protagonismo especial gracias al colombiano Sdan Hinestroza y su panceta de cerdo ahumado, y al italiano Pasquale Maravita, que presentará el tradicional maialino cartano affumicato.
Durante tres días, Barcelona acogerá en Meat & Fire decenas de parrillas activas con cocineros/as llegados de todo el mundo, en un recorrido gastronómico único que mostrará técnicas, estilos y tradiciones de distintas culturas.
