La chef Danitza Alpaca y los hermanos Duncan de Manifesto 13 (Hartzenbusch, 12. Madrid) acogen al chef Luis Cornejo de Llama Inn (Conde de Xiquena, 2. Madrid) en sus cocinas para presentar la cocina peruana al cuadrado durante el mediodía del 21 de junio.
Manifesto 13 anuncia su nueva colaboración gastronómica dentro de su agenda 2026. El próximo domingo 21 de junio la chef Danitza Alpaca dará la bienvenida a su restaurante a Luis Cornejo, chef de Llama Inn, para ofrecer una experiencia donde la gastronomía peruana será la gran protagonista.
Bajo el nombre “Perú al Cuadrado”, este encuentro reunirá a dos cocineros que comparten origen, sensibilidad y una misma forma de entender la cocina: desde el respeto al producto, la técnica y la voluntad de mostrar la riqueza gastronómica de Perú desde una mirada actual y personal.
Durante el servicio de comidas del domingo 21 de junio desde las 14:00 hasta las 17:00, los chefs presentarán una carta especial compuesta por algunos de los platos más icónicos de Llama Inn y Manifesto 13. Una propuesta donde tradición y contemporaneidad dialogan a través de ingredientes, sabores y técnicas que reflejan la diversidad culinaria peruana.
Más allá de una colaboración puntual, el encuentro representa la unión de dos proyectos que, desde perspectivas diferentes, trabajan por acercar la gastronomía peruana a Madrid y mostrar su capacidad de evolución fuera de sus fronteras.
La propuesta estará formada por 12 platos a elegir por el comensal, donde cuatro son de Luis Cornejo y otros ocho de Danitza Alpaca.
Dos chefs que comparten raíces
Una colaboración que no solo pone el foco en la cocina peruana, sino también en la unión de dos chefs conectados por el respeto al producto, la técnica y las ganas constantes de aprender y compartir entre ambos. “Cocinar junto a Luis es especial porque compartimos algo que va más allá de la profesión: nuestras raíces peruanas. Queremos que los comensales puedan viajar a Perú a través de los sabores, los productos y las historias que hay detrás de cada plato”, señala Danitza Alpaca.
Las reservas para este encuentro ya se pueden llevar a cabo en la web de Manifesto 13, abiertas en servicio comida de 14:00h a 17:00h. Este es el segundo a cuatro manos de la agenda de junio de Manifesto 13, el primero se realizó el pasado 14 de junio con Devil´s Cut, uno de los 10 mejores bares de Europa en la lista Tales of the Cocktail 2026 reconocidos como los Oscars de la coctelería.
La propuesta incluirá algunas de las elaboraciones más representativas de Llama Inn, entre ellas el ceviche de vieira con yuzukoshō, pitahaya y crispy nori, uno de los platos icónicos del restaurante; el anticucho de col con saikyo miso dressing y quinoa furikake; el curry frío de ají amarillo con crudité de vegetales; o el postre de Lúcuma Ice Cream Sandwich.
La selección pone en valor ingredientes esenciales de la despensa peruana como el ají amarilo o el loche, demostrando cómo estos productos continúan inspirando nuevas formas de interpretar la cocina peruana contemporánea.
De parte de Manifesto 13, la propuesta reúne elaboraciones como el pan de la casa con mantequilla de manzana, las mollejas crujientes con mejillones escabechados, pecorino e hibiscus, o el tartar de corvina con jalapeño verde y maíz morado. A ellos se suman platos como el cordero lechal con seco norteño, loche y guisantes; el udon con ají panca chili crab y gambones; el cau cau de setas con yuca, lechuga de mar y judía plana; la res con choclo atamalado, sarza criolla, cabello de ángel y chimichurri de charapita; y el plátano con parmesano, ranfañote, coco y nueces.
La riqueza gastronómica de Perú
Una vez más, el producto peruano se convierte en el gran protagonista de la experiencia, poniendo en valor ingredientes emblemáticos de su despensa como el ají panca, el loche, el choclo, la charapita, la lúcuma o el ranfañote. Productos que reflejan la riqueza gastronómica de Perú y que, en manos de los chefs, dialogan con técnicas contemporáneas para ofrecer una visión actual de sus raíces culinarias.
