El restaurante napolitano del barrio de Salamanca de Madrid (Ortega y Gasset, 100) se suma a la Pizza Week Spain Edition 2026, que se celebra alrededor de los premios de la guía 50 Top Pizza, con una experiencia gastronómica que homenajea al cine napolitano; una semana llena de estreno pizzero que contará con invitados de excepción. Desde hoy hasta el 28 de junio, Baldoria realizará diferentes colaboraciones de la mano del reconocido pizzaiolo español Eric Ayala; Balo Ortiz, del restaurante Chiribita; el pizzaiolo napolitano Raffaele Bonetta y la unión del mejor restaurante indio de Madrid —Tandoori Station— con los cócteles de 1862 Dry Bar.
Baldoria, uno de los nombres imprescindibles del panorama italiano madrileño, vuelve a sumarse a la gran semana de la pizza con una propuesta propia que este año evoluciona hacia un nuevo formato: Baldoria Festival. Una edición especial cargada de colaboraciones, estrenos gastronómicos y guiños al universo del cine napolitano. Esta iniciativa, organizada por la prestigiosa guía italiana 50 Top Pizza, se desarrollará coincidiendo con la ceremonia de entrega de los premios ‘50 Top Pizza Europa 2026’ que será el próximo 29 de junio en la capital de España. Baldoria presente el ranking ’50 Top Pizza Europa’ desde 2023, donde el año pasado logró situarse entre las mejores pizzerías de Europa al alcanzar la 2ª posición de este ranking de la guía italiana 50 Top Pizza. Además, se convirtió en la mejor pizzería de España. Tras este gran logro, Baldoria consiguió entrar en el Top 10 del ‘Top Pizza World’ con un octavo puesto.
El restaurante del chef y empresario napolitano Ciro Cristiano será uno de los muchos establecimientos que, del 22 al 28 de junio, formarán parte de este homenaje a la buena pizza en diferentes ciudades de nuestro país. Durante esa semana, la trattoria ubicada en la calle José Ortega y Gasset, 100, rendirá homenaje al cine napolitano, el segundo más importante de Italia. A lo largo de la semana, Baldoria contará con diferentes colaboraciones para poner en valor el cine italiano y la pizza como icono napolitano.
Un cartel de estrellas internacionales
Como si se tratara de la programación de un gran festival de cine, Baldoria Festival reunirá durante una semana un auténtico cartel de invitados nacionales e internacionales donde cada colaboración se presentará como un estreno gastronómico exclusivo. Cada noche tendrá su propio protagonista, su propia narrativa y, por supuesto, una pizza creada especialmente para la ocasión. La apertura del festival llegará hoy, 22 de junio con Éric Ayala, uno de los nombres destacados de la ’new generation’ de la escena pizzera contemporánea desde Sabadell con la pizza ‘Maestro Roberto’ —con tomates Cherry, mozzarella de búfala, queso Parmigiano Reggiano, albahaca fresca y AOVE del Vesubio—. A esta elaboración se suma la Frittatina Napoletana —croqueta de pasta de pastificio Di Martino cacio y pepe, scamorza tartar de atún rojo y brotes de albahaca.
El 23 de junio, el relevo lo tomará Chiribita, en un encuentro gastronómico entre Madrid y México con la pizza ‘Mexico & Nuvole’ —pizza al Padellino de maíz con carne a la Genovese cocinada 8h a fuego lento—. La programación continuará el 25 de junio con una colaboración donde la pizza se cruzará con los matices de la cocina india y el universo de la coctelería de autor gracias a Tandoori Station y un cóctel especial en colaboración con 1862 Dry Bar. La protagonista de esta unión es la pizza ‘India-Na Jones’ —base napoletana a la cúrcuma, cornicione de queso scaamorza, salsa butter chicken, pollo tandori cocinado a baja temperatura, yogurt al limón de Amalfi y cebolla de Torpea encurtida.
El festival cerrará su cartel de invitados el 26 de junio con Raf Bonetta, llegado desde Nápoles para reforzar el vínculo con la ciudad que inspira toda esta edición y con la tradición pizzera que define el ADN de Baldoria. Elaborará una pizza al padellino, con salsa de tomate datterin Solania y leche de búfala, orégano, tomate corazón de buey Solania, mozzarella de búfala DOP, anchoas, zest de limón, albahaca y AOVE. Además esta noche Tiradito San Marzano —tiradito de dorada marinada, leche de tigre al tomate Solania, coulis de aceitunas leccino, cebolla de Tropea encurtida y crutons de pan aromatizado—
Creaciones exclusivas propias
Junto a estas colaboraciones, el restaurante de Ciro Cristiano presentará además unas creaciones exclusivas propias disponible durante toda la semana, una producción especial concebida como la gran propuesta de Baldoria para esta edición del festival. Durante toda la semana estará disponible su Sweet Margherita, una fusión entre tradición e innovación en formato dulce. Es una pizza brioche coronada con mermelada de tomate San Marzano de Solania, crema chantilly, chocolate blanco y albahaca baby. El Festival pone el cierre cada noche con un nuevo cocktail, el San Marzano Bliss: innovador cóctel que fusiona vodka, soda de frambuesa y tomate Solania con limón de Amalfi y albahaca fresca.
Los visitantes que se animen a probar una de las propuestas de los invitados a la Pizza Week vivirán una auténtica experiencia festivalera inspirada en el cine. Serán recibidos con palomitas de maíz de cortesía, disfrutarán de una ambientación musical temática con BSO, carteles de estreno exclusivos para cada colaboración y un equipo vestido con la camiseta oficial de Baldoria Festival. Además, el restaurante contará con una potente propuesta visual inspirada en el universo del cine, Nápoles y Baldoria, convirtiendo cada noche en una experiencia inmersiva.
