A sus carnes con certificación USDA, se unen platos frescos y originales de pasta, pescados y mariscos en su nueva carta. Para no perderse: Sus promociones con motivo de la Copa Mundial de Fútbol. Cocina, diseño, historia y arte en una experiencia integral en un espacio de 1.000 metros cuadrados.
La Cuadra de Salvador es el steakhouse que se ha ido consolidando con acierto y sentido común desde que aterrizó en Madrid a finales de 2024, y que ha conseguido este año la Recomendación Repsol. Su apuesta gastronómica basada en carnes con certificación USDA Prime y sutiles guiños a sus raíces peruanas, con platos tradicionales que reflejan esencia y origen pero llenos de actualidad, ha sabido crear adeptos en pocos meses.
Un verano muy especial
Una cocina fresca y sabrosa que en su nueva carta llega con platos originales anunciando el verano madrileño y que seguro volverá a dar que hablar en esta nueva temporada. Todo está preparado para que vivas el verano de una manera muy especial: Cocina, diseño, historia y arte en una experiencia integral que culmina con una coctelería de autor con y sin alcohol, para refrescar tardes y noches en su Barra de Salvador, un espacio de mesas altas y coctelería con acceso directo desde la calle, ideal para reuniones informales y la posibilidad de contar con un DJ para crear el ambiente perfecto.
Los platos de la nueva carta
Los platos de la nueva carta del chef Vicente Aliaga, son las diferentes Ensaladas (Silvestre, César a la parrilla, de la Huerta….), el Bacalao al Pilpil, la Langosta con Pasta a la Crema y el SURF & TURF ( Entraña USDA Prime y Langosta con salsa Bearnesa), son nuevas aportaciones de pescado y marisco a una carta protagonizada por los diferentes cortes de carne USDA Prime. En el apartado de carnes, el Asado de Tira en cocción lenta con un toque de curry verde y puré de maíz dulce, zanahorias y cebollas encurtidas es una de las refrescantes novedades. Sus Nigiris con entraña prime con salsa parrillera a base de rocoto, la Empanadilla casera de ají de gallina o los clásicos torreznos con puré de tubérculos andinos con chimichurri de rocoto y polvo de fina hierba andina, se han convertido en un hit de la casa; y por supuesto, sus carnes de calidad certificada, entre las que destacan la Shinua (picaña madurada, arroz frito al estilo peruano, salsa acevichada, toques de lima y nabo y zanahoria encurtida), el Tomahawk Flame, el Solomillo Prime (Espejo de salsa a base de reducción de vino, tuétano y demi-glace de res, acompañado de medallón de solomillo Black Angus Prime, foie y láminas de trufa), el Lomo alto/Ribeye (Black Angus USDA Prime), el Steak tartare o el Chuletón de Buey.
Los postres buscan un buen final con las Perlas de Fresa y Lichi (Mousse de vainilla con queso mascarpone, gel de lichi y fresas estofadas y velo de lichi) o el Cremoso de Café y Ron (Namelaka de café y ron, cremoso de café y dacquoise bañada en almíbar de ron, con toques salinos y cítricos).
El sumiller y director de sala, Juan Díaz Corona, completa esta carta con unas 300 referencias de su gran bodega, que incluye las mejores referencias nacionales e internacionales, con añadas exclusivas difíciles de encontrar desde la Toscana a Borgoña, incluidos champanes de las maisons más antiguas.
Pasión por el fútbol
En La Cuadra de Salvador hay un rincón muy especial para los que viven el fútbol con pasión. Con motivo de la Copa Mundial, se ha preparado una serie de promociones para vivir cada partido acompañado de las mejores opciones sólidas y líquidas ante una gran pantalla en cada una de sus dos barras donde se retransmiten los partidos del Mundial. Una tabla para 4 personas que incluye: Chorizo parrillero, Chorizo de ternera, Chorizo de cerdo, Morcilla, Lomo bajo 300GR, Entraña, Vegetales grillados, Patatas nativas y Ensalada de la huerta (precio tabla 200 €)
