El restaurante madrileño mantiene activo el formato que puso en marcha en 2025 para convertir su espacio en una cocina abierta a chefs, proyectos emergentes y propuestas efímeras durante los meses de verano. De julio a septiembre, el Chiringuito de Rapaz acogerá propuestas de cocina vasca, argentina, cubana, latinoamericana, vanguardia española, parrilla y fusión latina en formato pop-up y residencia.
Rapaz, el restaurante ubicado en el Mercado de los Mostenses de Madrid, continúa este verano con su Chiringuito, un formato que nació en 2025 con el objetivo de abrir su cocina a chefs invitados, proyectos personales y propuestas gastronómicas en residencia. Durante los meses de verano, el espacio se transforma en un punto de encuentro para descubrir nuevas miradas culinarias en un entorno informal, cercano y muy vinculado al espíritu de mercado.
Con esta iniciativa, Rapaz refuerza su papel como plataforma gastronómica abierta, donde conviven el producto, la cocina de autor y la libertad creativa de quienes pasan por sus fogones. El Chiringuito de verano propone una programación cambiante, con fechas concretas y menús efímeros que permiten al público acercarse a cocinas muy diferentes entre sí: desde recetas tradicionales revisadas hasta propuestas de fusión, menús de temporada, parrilla, cocina latinoamericana o formatos pensados para compartir.
Segunda quincena de julio
La programación continúa los días domingo 19 y lunes 20 de julio con Goiherri, una propuesta de Borja Gorostiza Uranga y Andoni Arias inspirada en la cocina vasca, con algunos toques asiáticos pero sin enmascarar el producto. El menú nace con la intención de recuperar el espíritu de los txokos: juntarse alrededor de una mesa, comer bien y disfrutar.
En esta residencia, Goiherri presentará un menú de temporada compuesto por consomé frío de la huerta; vichyssoise de espárrago y huevas de trucha; bonito y caldo templado de tomate asado; pimiento cristal; alubia de Gernika y daikon encurtido; merluza kombu; talo de pichón y foie; y bollo de mantequilla y yuzu. Una propuesta que combina memoria vasca, producto, técnica y una lectura personal de la cocina contemporánea.
La programación de julio continuará con Maggie Rovella, cocinera argentina formada en Buenos Aires, Asia y Europa. Su pop-up presentará una cocina mutante, emocional y en constante movimiento, sin encasillarse en una sola temática. La propuesta planteará un viaje en el que las técnicas asiáticas convivirán de forma natural con productos y guiños de la cocina latinoamericana y mediterránea, cruzando el aprendizaje de la alta cocina con los sabores explosivos y directos de la cocina callejera.
El formato será un menú cerrado con cuatro pases salados y un postre, con un precio orientativo de 40 euros por persona, bebida no incluida. Aunque el menú final dependerá del producto de temporada disponible en el mercado, la experiencia estará marcada por el juego de las brasas, el uso vibrante de especias, los picantes, los fermentos y los contrastes visuales.
El Chiringuito continuará el 31 de julio, 1 y 2 de agosto con Tokyo Naitz, el pop-up de Rafa Baro, chef cubano afincado en Madrid y actual jefe de cocina de Insurgente, en el Mercado de Chamberí. Con más de 15 años de experiencia, Baro propone una cocina que nace del cruce entre sus raíces caribeñas, la técnica contemporánea y el respeto por el producto y la tradición, incorporando influencias de la brasa argentina, la cocina española y la gastronomía propia del hogar.
En Rapaz, Tokyo Naitz planteará una historia gastronómica en torno a los puntos de encuentro entre Euskal Herria y una Habana cincuentera y gozadora, en un menú degustación de entre cuatro y cinco platos. Una residencia que parte de esa cocina de ida y vuelta que define a Baro: libre, personal y concebida desde el placer de cocinar con amigos y para amigos.
Agosto
En agosto llegará Fervere, el proyecto de Pablo Iribarren y Daniel Puente, con una propuesta de vanguardia que reinterpreta la cocina española clásica. La residencia tendrá lugar los días 13, 14 y 15 de agosto. El primer día estará dedicado a hamburguesas de caza, con unidades muy limitadas y servicio desde las 13:00 horas hasta fin de existencias. Los días 14 y 15 se ofrecerá un menú degustación con un precio de 50 euros por persona.
El 21 y 22 de agosto, el propio equipo de Rapaz tomará el formato del Chiringuito con una propuesta de BBQ Rapaz, pensada para disfrutar de una cocina directa, informal y de verano. El menú, con un precio de 25 euros, reunirá ensalada, txistorra, salchichas, butifarra, pollo y patatas fritas, en el horario habitual del restaurante.
También en agosto, el Chiringuito recibirá Muérdeme las tapas, Recetas sin pasaporte, una residencia de fusión latina liderada por Dayanna Castro y Estefanía López. La propuesta plantea un diálogo cultural entre Colombia y Perú con guiños a la cocina española, en un formato de tapeo de sobremesa pensado para compartir. Entre las tapas destacarán el tiradito de bonito del norte y el arroz chaufa de secreto ibérico, junto a otras elaboraciones como carimañola, patacón con hogao y una fórmula de cuatro tapas con bebida por 16,50 euros.
Septiembre
La programación se retomará en septiembre con L’Club by Órbita, una propuesta liderada por Carlos Gómez que explorará la cocina tradicional latinoamericana con flashes mediterráneos. El pop-up se plantea como un espacio itinerante que irá apareciendo en diferentes lugares de Madrid y Europa, con menús en formato por pases y un precio de 40 euros por persona. La experiencia incluirá aperitivo, entrada, plato fuerte y postre, además de especiales del día creados en función del producto fresco disponible.
Con este calendario, Rapaz consolida su Chiringuito de verano como una cita para descubrir talento gastronómico en formato efímero dentro de uno de los mercados más vivos de Madrid. Una programación pensada para quienes buscan experiencias diferentes durante el verano, con propuestas de tiempo limitado y una cocina que cambia cada semana sin perder el carácter cercano, libre y de producto que define al restaurante.
