Bikini Bar (Padre Damián, 23. Madrid) arranca septiembre con «Los amigos de Rafa», una colaboración que tiene como protagonista a Ángel León, chef de Aponiente, tres estrellas Michelin. La receta, de inspiración marinera con acentos mexicanos, combina puntillas de choco, mole y una cochambrosa teñida de tinta de choco. El bikini se sirve junto a El Rebujito de Damián, un cóctel refrescante inspirado en el sur.
Septiembre trae de vuelta las prisas, las agendas repletas y el asfalto, pero siempre hay formas de hacer que la vuelta a la rutina no sea tan dura. Con esa idea, Bikini Bar vuelve con “Los amigos de Rafa”, una serie de colaboraciones de autor impulsadas por Rafa Zafra y presenta, en esta ocasión junto a Ángel León (Aponiente, tres estrellas Michelin), un bikini creado para alargar un poco más el sabor del verano y demostrar que la temporada estival también puede disfrutarse entre dos rebanadas de pan.
Inspiración marinera con toques mexicanos
La propuesta es un bikini de inspiración marinera con acentos mexicanos, elaborado con pan tostado untado en un mole de chile pasilla, chipotle, guajillo, anacardo y sésamo, que aporta un ligero picante y un sutil contrapunto dulce. Sobre esta base se disponen unas puntillas de choco fritas en aceite de ajo y cayena, que añaden textura crujiente y un intenso sabor a mar, junto a una cochambrosa de cebolla, pimiento y vino oloroso teñida con tinta de choco, de carácter untuoso y profundo. El conjunto se gratina al más puro estilo del bikini clásico para dar como resultado un bocado intenso y lleno de matices, capaz de transportar al comensal de vuelta a la playa en un formato divertido, pensado para disfrutar con las manos.
La colaboración con Ángel León llega también a la barra de Bikini Bar, cuya propuesta de coctelería combina clásicos de la mixología con creaciones de autor. Su carta se divide en diferentes secciones –cítricos, dulces, picantes y fuertes–, además de incluir una selección de mocktails. Entre sus clásicos se encuentran el Tom Collins o el Negroni, que conviven con creaciones propias como Tierra del Fuego, Mezcalita o Madriz.
En este caso, el bikini del chef de Aponiente se armoniza con El Rebujito de Damián, un cóctel muy refrescante a base de Manzanilla, lima fresca, hierbabuena, azúcar y Sprite, que pone el broche final a una propuesta con alma gaditana y sabor a verano.
Volver a tierras gaditanas
«Estamos encantados de que Ángel traiga todo el carácter de Aponiente a Madrid, en un momento en el que mucha gente empieza a echar de menos el océano y sus maravillosos productos», explica Rafa Zafra.
Por su parte, Ángel León señala: «Me apetecía mucho llevar el sabor del mar a un formato canalla como el bikini y crear un bocado intenso, pero al mismo tiempo tan fresco como este”. El chef de Aponiente añade: “Creo que esta receta consigue justo lo que buscábamos, que quien le dé un bocado pueda sentirse, aunque sea por un instante, de vuelta en tierras gaditanas».
El bikini de Ángel León estará disponible en Bikini Bar hasta mediados de octubre.
