El mexicano Rubén Alan Díaz se ha hecho con el primer premio y su creación, Kakaw, ha sido considerada la Mejor Tarta de Chocolate del Mundo en la III edición del Premio Internacional de Alta Pastelería Paco Torreblanca, celebrado en la Feria Alicante Gastronómica.
Díaz ha sido el creador de Kakaw una tarta “que representa los sabores de México, con un cacao 100% mexicano con vainilla de una de las mejores zonas de México, y lleva plátano y maracuyá que, a pesar de que no son típicas de México, sí son muy populares allí”. Esta composición cuenta con un crujiente de cacao, y un bizcocho cremoso donde se fusionan todos los sabores vinculados al país azteca.
Los criterios de valoración utilizados por el jurado han sido la combinación entre limpieza, organización, aspecto visual, corte, sabor, textura y decoración, además de que la finalización de pieza tuviera una predominancia de sabor a chocolate.
El segundo puesto fue para Cristian Joel Jiménez con su creación ‘Temple’, y el tercero lo logró Nadia Castillo, una repostera de Chile, con su preparación ‘A tomar 11’.
Nueve profesionales de ocho países
El Premio Internacional de Alta Pastelería Paco Torreblanca reunió en Alicante Gastronómica a nueve profesionales procedentes de ocho países, la mejor representación actual de la nueva repostería y los especialistas más destacados en la elaboración en tartas de chocolate. Los reposteros seleccionados procedían de Argentina, Uruguay, Chile, Colombia, Ecuador, México, Perú y España, todos ellos figuras jóvenes, pero ya consagradas a nivel internacional en la elaboración de tartas y en el trabajo y la elaboración de chocolates.
Los responsables del fallo han sido los miembros de un jurado que ha estado compuesto por Paco Torreblanca, Alain Chartier, Oriol Balaguer, Carlos Mampel, Raúl Bernal, Jacob Torreblanca, Kiko Moya, Rafael García Santos y Manuel Villanueva.
