Basque Culinary Center y su Grado en Gastronomía y Artes Culinarias celebran en estas fechas su 15 Aniversario. Como comentaba hace algún tiempo a Origen Joxe Mari Aizega, su director general desde los inicios en 2011, “entonces sólo teníamos claro que queríamos dedicar una facultad universitaria a la gastronomía y así se creó las Facultad de Ciencias Gastronómicas y, posteriormente, el Grado y diferentes masters. Pero no pensábamos que fuéramos capaces de construir todo lo que hay ahora. Confiábamos en convertirnos en un centro de referencia internacional pero no con esta dimensión, con un desarrollo muy superior al que habíamos imaginado, fruto del espíritu emprendedor y de haber sido capaces de poner en marcha actividades muy positivas para la gastronomía”.
La institución es heredera de la Nueva Cocina Vasca y, a partir de esta sólida base, ha sabido reivindicar valores como la innovación, la colaboración, la curiosidad y el arraigo. De Donostia-San Sebastián al mundo entero.
Un ecosistema internacioal
Porque Basque Culinary Center nació con la ambición de otorgar a la gastronomía un espacio propio en la educación superior, y mostrar cómo esa visión ha evolucionado hasta convertirse en un ecosistema internacional que integra formación, investigación, innovación y emprendimiento. Porque, como dice Aizega, “fuimos pioneros en entender qué era la Universidad y qué era la gastronomía, para fusionarlos en un nuevo proyecto”.
Además de ese Grado inicial, que fue la génesis de todo, el actual “ecosistema” de Basque Culinary Center se fue ampliando co programas de Másteres, el programa de Doctorado, el Centro Tecnológico, eventos, la presencia de estudiantes de más de 40 países, su prestigioso World Prize, la lista de los 100 Jóvenes Talentos…, todo salvaguardado por un Consejo Asesor Internacional al que pertenecen los más prestigiosos cocineros del planeta. Y sus dos más recientes extensiones son GOe (Gastronomy Open Ecosystem), que ocupa un flamante y espectacular edificio en el barrio donostiarra de Gros, y EDA Drinks and Wine Campus, con sedes en Vitoria y Laguardia.
De la mano de Basque Culinary Center hemos aprendido que la gastronomía es hoy un amplio universo que conecta alimentación, empresa, ciencia, tecnología, salud, sostenibilidad y cultura.
Exitosas experiencias de formación
En estos años, BCC ha tenido exitosas experiencias de formación, como los hoy exitosos chefs y antiguos “alumni” Carlos Casillas (una estrella Michelín en el restaurante abulense Barro), Javi Rivero y Gorka Rico (una estrella en AMA, en Tolosa) , Jon Yurrebaso, en Mendigoikoa, en el valle de Atxondo, y Martina Puigvert, de Les Cols, (dos estrellas Michelin en Olot)… junto con otros perfiles como Elena Romeo, primera doctora en Ciencias Gastronómicas, Esther Merino (desarrolladora de bebidas), o Claudia Polo (comunicadora), para reflejar la diversidad de trayectorias profesionales que ofrece hoy la gastronomía y evidenciar cómo el sector ha evolucionado mucho más allá de la apertura de restaurantes. Sin olvidarnos de egresados y egresadas con proyectos en marcha en multitud de países. Porque BCC ha sido la base de una comunidad internacional formada por estudiantes, alumni y profesionales de todo el planeta.
En los últimos años, el “ecosistema” y la formación gastronómica en su conjunto han ido evolucionando hacia el modelo de Gastronomía 360º, que incorpora competencias como liderazgo, emprendimiento, sostenibilidad o tecnología.
Y Joxe Mari Aizega destaca también como prioridad “apoyar los circuitos cortos de cercanía a los proveedores, manteniendo nuestro compromiso con proyectos que unen a productores y cocineros, porque creemos que esa interrelación es muy poderosa”.
Cara al inmediato futuro del ambicioso proyecto de Basque Culinary Center, se presentan nuevos retos y oportunidad de futuro vinculados al talento, la sostenibilidad, la inteligencia artificial, la innovación alimentaria y la investigación interdisciplinar.
