El próximo sábado, 7 de noviembre, Origins Dinner congregará a cuatro chefs cuyos restaurantes suman siete estrellas Michelin (Paolo Casagrande, JuanLu Fernández, José Miguel Navarro y David Arauz), junto a los chefs anfitriones Erlantz Gorostiza y Esteban Peña, en una cena irrepetible. The Ritz-Carlton Tenerife, Abama celebrará también el décimo aniversario de Txoko by Martín Berasategui. El chef acudirá mañana, 6 de noviembre, para conmemorar la fecha y poner en marcha dos menús especiales, disponibles del 7 al 11 de noviembre.
The Ritz-Carlton Tenerife, Abama celebrará el sábado, 7 de noviembre, Origins Dinner, una velada gastronómica inédita con la que conmemorará su 20º aniversario y que reunirá en una única noche a cuatro chefs cuyos restaurantes suman siete estrellas Michelin. Junto a los chefs de la casa, Erlantz Gorostiza y Esteban Peña, ofrecerán una cena abierta al público que rendirá homenaje a la gastronomía, la tradición y los 20 años de legado culinario del hotel.
El encuentro contará con Paolo Casagrande, de Lasarte, con tres estrellas Michelin; JuanLu Fernández, de LU Cocina y Alma, con dos estrellas; José Miguel Navarro, de Es Fum, con una estrella; y David Arauz Vélez, de Zuara Sushi, también con una estrella. Los cuatro compartirán cocina con Gorostiza y Peña para construir un recorrido de seis pases en el que cada chef aportará una elaboración.
La cita tendrá un significado especial, ya que los cuatro chefs invitados han trabajado en The Ritz-Carlton Tenerife, Abama en distintos momentos de sus trayectorias y han contribuido a construir sus 20 años de legado culinario. Origins Dinner supondrá así un regreso a las cocinas del hotel y un reencuentro con una historia compartida, que celebrarán junto a Erlantz Gorostiza y Esteban Peña a través de un menú creado para una única noche.
Seis chefs, seis miradas culinarias
La experiencia comenzará de 18:00 a 19:00 horas con un cóctel de bienvenida y aperitivos, antes de dar paso a la cena, que estará acompañada por actuaciones en directo.
JuanLu Fernández abrirá el menú con atún canario, Bloody Mary cristal, pimienta rosa y rábano fermentado. Le seguirá Paolo Casagrande, que elaborará un tartar de calamar con jugo de manzana verde y emulsión de regaliz.
El recorrido continuará con la propuesta de David Arauz Vélez, una royal de carabinero, gelée de consomé de miso y aire de tomate con yuzu, y con la lubina, hinojo y tamarindo de José Miguel Navarro.
Erlantz Gorostiza ofrecerá wagyu a la Royale sobre crema ligera de tubérculos, cilindros de manzana y salsa de mostaza. El cierre dulce llevará la firma de Esteban Peña, con almendra negra, tamarindo y manzana pajarita al caramelo.
Origins Dinner estará abierto al público por un precio de 195 € (+IGIC) por persona. Los asistentes compartirán mesa con otros comensales, una invitación a conversar y disfrutar de la velada en un ambiente distendido.
Las reservas ya están disponibles a través de este enlace.
Este es el menñu:
ORIGINS DINNER
JuanLu Fernandez Atún canario, Bloody Mary cristal, pimienta rosa y rábano fermentado
Paolo Casagrande Tartar de calamar con jugo de manzana verde y emulsión de regaliz
David Arauz Vélez Royal de carabinero, gelée de consomé de miso y aire de tomate con yuzu
José Miguel Navarro Lubina, hinojo y tamarindo
Erlantz Gorostiza Wagyu a la Royale sobre crema ligera de tubérculos, cilindros de manzana y salsa de mostaza
Esteban Peña Almendra negra, tamarindo y manzana pajarita al caramelo
195 € + IGIC /Por persona
Txoko by Martín Berasategui celebrará su décimo aniversario con dos menús especiales
La diversidad de sus espacios culinarios ha convertido a The Ritz-Carlton Tenerife, Abama en un referente gastronómico en la isla. Entre ellos, Txoko by Martín Berasategui, que celebrará su décimo aniversario con la presencia del chef, quien acudirá mañana, próximo 6 de noviembre, para conmemorar estos diez años de trayectoria y poner en marcha los nuevos menús creados para la ocasión.
Disponibles exclusivamente del 7 al 11 de noviembre, las dos propuestas rendirán homenaje a los sabores de la cocina vasca y a la tradición gastronómica del norte de España. Con el chef José Castro al frente de los fogones, invitarán a volver a los orígenes y recuperar los sabores que han acompañado al restaurante durante esta década.
Durante los almuerzos, el Tapas Tour, por 70 € por persona, propondrá un recorrido que incluirá gilda, mejillones tigre, benedictino sobre tosta de brioche con miso y lima, papa aliñada estilo andaluz, chipirón súper crujiente sobre caldo de tinta y pincho moruno con cous cous. Una tatin de plátano canario pondrá el cierre dulce.
Para las cenas, el menú aniversario, por 105 € por persona, comenzará con aceitunas marinadas en casa, mantequilla de aceite de oliva, una selección de panes caseros y un aperitivo de mejillón tigre. Entre los entrantes figurarán el pámpano de Lanzarote al mojo rojo, naranja confitada y pan crujiente de algas; el tartar de solomillo tradicional frente al tartar de tomate y stracciatella; las peras escalivadas con queso de cabra y migas de panceta ibérica; una selección de croquetas cremosas; calamares a la andaluza y pimiento asado relleno de ternera.
La propuesta continuará con lubina canaria a la brasa con ensalada de papaya verde y lomo bajo de Simmental. Tras un prepostre de pomelo y sandía, llegarán la mousse de gofio con helado de plátano canario y la torrija caramelizada, antes de finalizar con rocas de pistacho y chocolate.
Ambos menús se servirán a mesa completa, por lo que todos los comensales de una misma reserva deberán escoger el mismo menú cerrado. Se requerirá reserva previa y el código de vestimenta será casual elegante.
