Desde 1976, la empresa Codesa de Laredo (Cantabria) lleva elaborando artesanalmente sus productos seleccionando la mejor materia prima y manteniendo siempre los métodos tradicionales y artesanales de elaboración.
Todas sus anchoas están garantizadas por el sello de calidad “Anchoas de Cantabria”, que certifica que el bocarte ha sido capturado en el Cantábrico (Campaña Primavera) en la modalidad de cerco y elaborado íntegramente en Cantabria, lo que garantiza la máxima calidad del producto local y los puestos de trabajo en esta región, lejos de elaboraciones en terceros países.
Serie Limitada y Serie Rosa
La calidad de las anchoas de su Serie Limitada se debe a un proceso meticuloso que comienza en la compra del bocarte/boquerón en el puerto con la adquisición del pescado más fresco “capturado al alba”, pasando por la elaboración del salazón con un prensado que ayude a tomar la sal y expulsar la grasa y agua respetando los tiempos de curación de más de un año en bodegas hasta llegar al producto final de fileteado. Para su conservación utilizan el AOVE de Almazaras de la Subbética “Almaoliva”. PVP= 25,00 € (lata de 10 a 15 piezas)
Su Serie Rosa “Edición Limitada” en AOVE ecológico fue premiado en la 34º edición del Salón Gourmets como uno de los tres mejores productos ecológicos de un total de 700 presentados en esta categoría. PVP= 27,50 € (lata de 10 a 15 piezas).
La calidad de las gildas de Codesa
Respecto a sus gildas, la familia de Codesa ha conseguido aunar todos los requisitos para que esta tapa tenga el reconocimiento que se merece. Con una elaboración muy especial y una calidad muy alta, las Gildas de Codesa, acaparan la atención de todos los amantes de las anchoas y del pincho más famoso de San Sebastián.
Sus ingredientes son sencillos pero la calidad de los productos aumenta su complejidad: anchoas 100% del Cantábrico, guindilla 100% de campaña tierna (Ibarra, Vizcaya y Navarra) y aceituna 100% manzanilla natural con una mezcla de aceite vegetal (girasol) y de oliva y una elaboración artesanal, como es costumbre, en su fábrica ubicada en Laredo. Así consiguen una Gilda tierna, con un suave punto “picante” muy equilibrada en texturas y gusto final a anchoa del Cantábrico.
Estas Gildas de calidad Premium, se presenta en un formato doble que se diferencia en su composición porque utiliza las anchoas de su Edición Limitada o de su Serie Oro. Cada uno de estos envases contiene 5 gildas con un peso neto de 325 gramos y para el sector de la hostelería se presentan en tarrinas de 30 unidades de gildas dobles. PVP= 12,85 €.
El «savoir faire» del maestro
Todas sus anchoas se curan durante un año entre camadas de sal marina natural, trabajando magistralmente las prensas en los primeros días de curación, y aplicando el toque de “savoir faire”, del director de producción y maestro conservero Julián Fernández.
Tras este largo proceso de curación, el salazón se lava con agua purificada en el proceso de “ósmosis inversa” libre de cal e impurezas, donde posteriormente, de una manera totalmente artesanal, un equipo de expertas fileteras elabora con mimo un filete de anchoa limpio y elegante, que con delicadeza coloca en cada lata, para que la anchoa sea abrazada por un suave aceite de oliva virgen extra, el cual ha sido elaborado especialmente para Codesa por Almazaras de la Subbética para que respete todo el sabor final de este preciado manjar.
Con este trabajo y esfuerzo conjunto, se consigue una anchoa de color rojizo teja, una magnifica mordida carnosa y un fino sabor a salazón que perdura en la memoria del paladar.
