La chef de Hiša Franko cocinará el 24 de septiembre junto a Ángel León en Aponiente, en El Puerto de Santa María (Cádiz), en un encuentro que unirá el Valle del Soča y las marismas de la Bahía de Cádiz, dos paisajes que han cambiado la forma de entender la gastronomía.
Durante más de dos décadas, Ángel León y Ana Roš han seguido caminos muy distintos para llegar a una convicción similar: la identidad de una cocina no se inventa, se descubre. Se construye a partir de la observación paciente de un territorio, de quienes lo habitan y de los ritmos que lo transforman cada día. Desde las marismas de la Bahía de Cádiz, Aponiente reveló un universo culinario que durante siglos había permanecido prácticamente invisible. En el remoto valle del Soča, en el noroeste de Eslovenia, Hiša Franko construyó una cocina inseparable de los ritmos de la montaña, los bosques, los ríos y las personas que habitan ese paisaje.
«Ana y yo venimos de paisajes muy distintos, pero nos une una manera muy parecida de entender la cocina. El valle del Soča y nuestra marisma son territorios vivos, donde el agua, los ciclos naturales y la biodiversidad terminan marcando lo que cocinas. Ella lleva años aprendiendo a leer su valle y nosotros a escuchar la marisma. Me emociona ver qué descubre Ana aquí y cómo reinterpreta nuestros productos vivos desde su propia miradaˮ, afirma el chef Ángel León.
Primera vez que cocinarán juntos
No será la primera visita de Ana Roš al restaurante gaditano. La chef eslovena ha expresado en varias ocasiones su admiración por el trabajo desarrollado por Aponiente, pero ésta será la primera vez que cocinará junto a Ángel León. Regresar al Molino de Mareas adquiere ahora un significado distinto. Esa admiración mutua se traduce por primera vez en un proyecto compartido. «Tengo muchísimas ganas de volver a uno de los restaurantes más mágicos del mundo, Aponiente. Esta vez no para disfrutar del aperitivo en la terraza y de una cena increíble en el comedor, sino para cocinar uno de los cuatro manos más emocionantes que he hecho nunca», dijo la chef.
El recorrido comenzará en las marismas que rodean el histórico Molino de Mareas, convertidas desde 2026 en una parte inseparable de la experiencia de Aponiente. Antes de sentarse a la mesa, los comensales descubrirán el ecosistema que hoy forma parte de Aponiente y conocerán productos como las halófitas, el camarón vivo, la carne de cangrejo azul, la dorada, la lubina, las almejas y las ostras, además del trabajo de investigación desarrollado por el restaurante en este entorno.
Concebido conjuntamente por Ana Roš y Ángel León, el almuerzo, al precio de 450 euros, se desarrolla como una única historia. Tras recorrer la marisma, Ana Roš presentará una interpretación de los productos de la Bahía de Cádiz desde la mirada que ha desarrollado durante años en el valle del Soča. El menú de temporada de Ángel León da continuidad incorporando algunas de las investigaciones más recientes desarrolladas por el restaurante.
