El restaurante del chef Roberto Ruiz celebra sus cinco años en Madrid con la mayor renovación de su carta, que incluye nuevos ceviches, tacos y platos al carbón que reflejan una etapa más creativa y personal, consolidándose como referente del Pacífico mexicano en España.
Cinco años después de su apertura en Madrid, Barracuda MX (Valenzuela, 7. Madrid) celebra su aniversario con una clara declaración de intenciones. El proyecto liderado por Roberto Ruiz presenta la renovación más importante que ha vivido su carta desde 2021, reafirmando su compromiso con la cocina del litoral pacífico mexicano desde una mirada más personal, creativa y evolucionada.
Este quinto aniversario marca un momento de evolución y, para celebrarlo, Roberto Ruiz ha desarrollado, junto a su nuevo jefe de cocina mexicano, Mauricio Altamirano, una propuesta que no busca reinterpretar el Pacífico mexicano, sino inspirarse en él con libertad, técnica y el mejor producto español. “Queríamos que estos cinco años se notaran en la cocina. Es una reafirmación de lo que somos y, al mismo tiempo, una evolución natural del viaje que hemos compartido con nuestros clientes”, explica Roberto Ruiz.
Las novedades de la temporada
En esta nueva temporada, entre las novedades destacan elaboraciones como la ostra tropical, con piña, apio, y pepino encurtido en vinagre de piña y el ceviche de gamba con flor de Jamaica, marinada en hibiscus y acompañado de dados de remolacha, pico de gallo y puré de boniato, dos platos que marcan simbólicamente el inicio de esta etapa: una propuesta donde la técnica mexicana se expresa con mayor libertad creativa y una presentación más colorida que nunca. También se incorporan nuevas tostadas que reflejan la histórica influencia asiática en la gastronomía mexicana como las Won-Tostadas de lomo de atún rojo y salsa de chiles secos y miso.
En la sección de tacos, Roberto Ruiz y su equipo han diseñado reinvenciones de algunos históricos del restaurante e incorporaciones inéditas, además han recuperado algunos con más fuerza. En primer lugar, los tacos dorados de langostino salvaje, envueltos en tortilla de maíz y dorados hasta alcanzar una textura crujiente perfecta, se acompañan de mantequilla de chile de árbol y tres salsas: emulsión de chiles secos, crema de aguacate y emulsión de miso rojo, que invitan a mojar y disfrutar entre varios comensales. Por otro lado, el taco de chuleta, elaborado a partir de prime beef asado, y el taco de chamorro, con codillo confitado y salteado para lograr contraste crujiente, se sirve con salsa de tomatillo verde, conectando directamente con el recetario popular mexicano. También se podrá disfrutar del taco vegetal de berenjena adobada, con frijoles refritos y salsa de chiles, refuerza la apuesta por opciones vegetarianas y veganas sin renunciar a su personalidad y carácter.
Clásicos recuperados
A estas novedades se suman clásicos recuperados como el guacamole con tortillitas de camarón o el taco de chopitos, imprescindibles dentro del universo MX. Finalmente, entre los principales, le dan la bienvenida al lomo de vaca vieja al carbón estilo Monterrey que rinde homenaje a una de las regiones más carnívoras de México. Se presenta al punto y termina de cocinarse en plancha caliente en mesa, acompañado de frijoles charros con chorizo y panceta, que funcionan casi como una salsa contundente y sabrosa. Una propuesta que pone el fuego, el producto y la tradición en el centro desde una ejecución contemporánea.
En definitiva, desde su apertura en 2021, Barracuda MX se ha consolidado como embajador de la cocina del litoral pacífico mexicano en España, ofreciendo un viaje gastronómico donde el producto, el picante equilibrado y la música forman parte de la experiencia. Este quinto aniversario no es solo una celebración, es también una reafirmación de identidad, una evolución consciente y una invitación a seguir viajando a través del sabor.
