El chef de La Tasquita de Enfrente ha diseñado un menú que recorre sabores reconocibles y producto de temporada a través de una secuencia de aperitivos, entrantes y principales. Wagyu, caviar, ostras, carabinero, besugo y pichón protagonizan una propuesta que combina tradición, técnica y una mirada contemporánea. La noche culminará con las tradicionales uvas de la suerte y una copa de champán para brindar por el nuevo año. En la imagen, Wellington de pichón de sangre.
Calvero, el restaurante de Juanjo López en Gran Madrid | Casino Colón (Recoletos, 37-41), despedirá 2026 con un menú especial de Nochevieja en el que el chef reúne algunas de las elaboraciones y materias primas más representativas de su cocina. Caviar, ostras, carabinero, besugo y pichón forman parte de una propuesta concebida para celebrar la última noche del año sin renunciar a la identidad gastronómica del restaurante.
Para esta ocasión, Juanjo López ha diseñado una secuencia de aperitivos, entrantes y platos principales en la que conviven elaboraciones clásicas con combinaciones más personales, manteniendo su particular manera de interpretar el recetario tradicional en una cena pensada para la celebración.
Sinfonía de aperitivos
La cena arranca con dos aperitivos: un rulo de cecina de wagyu con caviar y una crema de nécoras. A continuación, llegan las ostras en un escabeche suave de manzanilla de Sanlúcar de Barrameda y el carabinero a la plancha con velo de papada ibérica. Completa la selección de entrantes un caldo de cocido con nabo y anguila ahumada, una elaboración que conecta con el trabajo que Juanjo López viene desarrollando alrededor de uno de los platos más emblemáticos del recetario español.
Los principales y el dulce
El menú continúa con dos principales: besugo a la caldereta con patatas soufflé y Wellington de pichón de sangre, dos elaboraciones que ponen el foco en el producto y en una cocina de técnica precisa. Como cierre dulce, una tarta árabe de crema y frutos rojos, antes de dar paso al café, las mignardises y uno de los momentos imprescindibles de la noche: las uvas de la suerte. El brindis por el nuevo año se acompaña de una copa de champán Alfred Gratien Blancs de Blancs.
Con esta propuesta, Calvero traslada la cocina de Juanjo a una de las noches más especiales del año, invitando a despedir 2026 alrededor de la mesa y a dar la bienvenida a 2027 en un ambiente festivo y sofisticado.
