La IGP Carne de Ávila ha protagonizado esta semana unas jornadas formativas en el IES Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid. Alumnos y profesores han participado en distintas actividades centradas en el conocimiento, tratamiento y valor culinario de este producto.
El centro educativo acogió sesiones teóricas y prácticas dirigidas a profundizar en las características de las distintas piezas de la carne amparada por la IGP, destacando su calidad y versatilidad gastronómica.
Las jornadas comenzaron el martes 17 de febrero con una ponencia–taller que incluyó despiece y explicación técnica de las diferentes piezas, en la que participaron 75 estudiantes de cocina. La sesión se estructuró como una masterclass basada en el origen, la tradición ganadera y la aplicación culinaria del producto, dejando una idea clave entre los asistentes: “el ganadero cría, el cocinero crea”.
Menús asturianos
Al día siguiente, el comedor del centro ofreció a sus clientes un menú temático asturiano elaborado por el alumnado, en el que se sirvieron platos como tortos, fabada, rodaballo en salsa de sidra con almejas y arroz con leche. El protagonismo recayó en un cachopo elaborado con Carne de Ávila, mientras que en el comedor de estudiantes se sirvieron escalopines a la crema.
En estas jornadas estuvieron presentes el secretario de la IGP Carne de Ávila, Pedro L. Herraiz, y la directora técnica, Mar González. También asistieron representantes del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, del Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA) y de la Asociación de Ganaderos de Berrendo en Colorado y Berrendo en Negro de la Comunidad de Madrid (ABEMA), entre otros responsables técnicos e institucionales vinculados al sector.
La presencia de la carne avileña continuó el viernes 20 de febrero con un menú temático vasco servido en el comedor del centro, que incluyó como plato principal un chuletón de ternera de Ávila a la brasa con piquillos y ensalada. En el comedor del alumnado, el menú se completó con un estofado de ternera a la jardinera.
