Carrasco Ibéricos ha presentado en el Mercado de San Miguel de Madrid su nueva joya gastronómica: Solera 2021, una edición limitada de jamón 100 % ibérico de bellota que representa la máxima expresión de la tradición y el saber hacer acumulado por cinco generaciones de la familia Carrasco. En la imagen, Guillermo Carrasco y el chef David de Jorge durante la presentación.
El evento ha sido conducido por el chef y embajador de marca David de Jorge, quien ha guiado una cata exclusiva en la que los asistentes han podido apreciar las cualidades organolépticas únicas de este jamón excepcional. La presentación ha contado con la presencia destacada de Guillermo Carrasco, representante de la quinta generación familiar. Durante el encuentro, Guillermo ha compartido con los asistentes los secretos que hacen único a este jamón Solera 2021, respondiendo a preguntas sobre temas clave como la montanera, el proceso de crianza del cerdo ibérico Carrasco, o los criterios de selección y curación que dan origen a esta edición irrepetible.
“Este jamón nace de nuestra raza propia, criada en libertad en nuestras dehesas y alimentada con bellota durante la montanera. Cada pieza es el resultado de un proceso de cinco años de curación natural en Guijuelo y una selección extremadamente rigurosa. Solo elegimos los jamones que superan los 10 kilos al final de su curación”, explicó Guillermo Carrasco.
Un homenaje a la memoria familiar
Solera Carrasco nació como un homenaje a la memoria familiar, un proyecto concebido hace tres años para rendir tributo a más de 130 años de historia. Cada pieza es testimonio de una dedicación constante a la calidad extrema, al respeto por el tiempo y a la excelencia gastronómica.
El jamón Solera 2021 presenta una textura firme, un color rojo intenso, y una grasa que varía entre el blanco cremoso y el amarillo pajizo. En boca, despliega un sabor profundo, persistente y lleno de matices, que lo convierte en una experiencia sensorial única.
Tradición e innovación
La elección del Mercado de San Miguel como escenario del lanzamiento refuerza el valor simbólico de este acto: un lugar que representa la fusión entre tradición e innovación, igual que el jamón Solera 2021, que conjuga herencia familiar con un cuidado extremo en cada detalle. Además, en este enclave se encuentra la tienda especializada de vinos Pinkleton & Wine, quienes han colaborado con los maridajes perfectos para cada corte del jamón.
Con esta nueva edición limitada, Carrasco Ibéricos reafirma su compromiso con el producto de autor, la excelencia artesanal y una visión de futuro anclada en valores transmitidos de generación en generación.
