El restaurante Dantxari, ubicado en la calle Ventura Rodríguez 8 —junto a la Plaza de España de Madrid—, es un espacio donde la cocina vasco-navarra tradicional se mantiene firme en un entorno urbano. Desde su apertura en 1997, ha apostado por el recetario clásico y por una materia prima de calidad, cuidada con esmero. Dirigido por Jesús y Manuel Medina y con Luis Martín en los fogones, trasciende más allá de las modas.
Al frente de los fogones está el chef Luis Martín Lima, que aporta una mirada contemporánea sin perder la esencia de la casa. En sala, los propietarios Jesús y Manuel Medina, junto a su equipo, reciben al comensal en un ambiente que recuerda una casona del norte: madera, vidrieras y recuerdos que hacen que cada comida se sienta cercana.
Recetas que se reconocen al instante
Lo que ofrece Dantxari es sencillo de explicar: platos que se reconocen al instante y que reconfortan. Desde el bacalao a la vizcaína o al pilpil, las verdinas con langostinos, el solomillo al vapor con AOVE y pimienta o el lomo de ciervo en salsa de grosellas, todo está pensado para que el comensal disfrute sin dudar qué pedir.
La temporada actual trae novedades en su menú degustación, que cada mes lo diseñan en función del producto de temporada, con cinco nuevos platos preparados por el chef: productos de temporada, medida justa y presentación sencilla. Este otoño sorprenden con propuestas como el carpaccio de vaca vieja con bilbaína de setas, la ensalada de perdiz en escabeche o el lomo de corvina asada con pilpil de limón.
Para los más golosos, los postres caseros se convierten en un final imprescindible de la comida, con elaboraciones que mantienen el sello de la casa: el arroz con leche cremoso, la panchineta de hojaldre recién hecha o el biscuit de higos, todos preparados al momento y con ese sabor de siempre que invita a repetir.
La mejor cocina española de producto
El comensal que elige Dantxari sabe que va a encontrar calidad, un servicio honesto y un espacio donde quedarse a conversar. En un Madrid que es destino gastronómico internacional, Dantxari se han convertido en un referente de la cocina española de producto donde hacer una parada y disfrutar de la buena cocina vasco-navarra.
Los valores del restaurante de Ventura Rodriguez se resumen así: tradición, producto y cercanía. Cada plato es reconocible, sin artificios, pero trabajado con mimo y precisión.
