DOP Torta del Casar: Tres recetas en el X aniversario de su turismo gastronómico

Las elaboraciones conforman un menú completo para disfrutar del sabor único del queso amparado y descubrir sus cualidades gastronómicas. La campaña, que se celebra hasta el domingo 7 de junio, invita a descubrir el patrimonio cultural y paisajístico de la provincia de Cáceres con experiencias gratuitas. El director de la DOP Torta del Casar, Javier Muñoz, ha expresado que “es una satisfacción contar con la colaboración de los chefs que han ideado estas recetas, y cuyos establecimientos apuestan por productos locales con Denominación de Origen”. En la imagen, albóndigas de Vaca Extremeña IGP con espuma de Torta del Casar DOP.

La despensa extremeña alberga algunos de los grandes tesoros de la gastronomía nacional. Una variada oferta gastronómica que se ha desarrollado motivada por la tradición agroganadera del territorio. Con el objetivo de dar a conocer esta cocina, el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Torta del Casar pone en marcha la campaña ‘Primavera en la Ruta el Sabor de un Territorio’, una iniciativa de turismo gastronómico que este año celebra su décimo aniversario.

La acción, que se desarrolla hasta el domingo 7 de junio, invita a descubrir la cultura y los paisajes de la provincia de Cáceres con experiencias gratuitas que conectan el patrimonio de la región con la tradición quesera de la Torta del Casar. Un itinerario turístico que integra cinco rutas con visitas a espacios museísticos e interpretativos, experiencias deportivas en plena naturaleza y degustaciones del queso amparado con productos típicos de la zona.

Durante los recorridos, los visitantes pueden disfrutar de una dilatada oferta de elaboraciones que tienen a la Torta del Casar como protagonista. Con motivo de los diez años de la campaña, la Denominación de Origen ha seleccionado tres recetas ideadas por los establecimientos colaboradores de la campaña.

Un menú completo

El recetario comprende un menú completo, integrado por primeros platos como las croquetas de Torta del Casar con nueces y mermelada de tomate; segundos como las albóndigas de Vaca Extremeña en salsa de azafrán, espuma de Torta del Casar y crujiente de espárragos; y postres como la mousse de Torta del Casar y chocolate blanco con tierra de perrunillas.

En este sentido, el director del Consejo Regulador, Javier Muñoz, explica que “las elaboraciones ideadas por los establecimientos colaboradores permiten al viajero conocer de primera mano el sabor y las cualidades del queso amparado, así como su versatilidad para integrarse en propuestas tanto dulces como saladas”.

La décima edición de la ‘Primavera en la Ruta el Sabor de un Territorio’ cuenta con la colaboración de diecisiete hoteles con restaurante con encanto de la provincia. Ubicados en edificios históricos, como palacios renacentistas y monasterios, o en enclaves naturales destacados, como complejos gastronómicos en mitad de la dehesa.

“Es una satisfacción contar con el apoyo de los chefs que han ideado estas recetas, y cuyos establecimientos apuestan por una cocina de calidad identitaria del territorio, basada en productos locales con Denominación de Origen”, concluye Muñoz.

La iniciativa primaveral afronta sus últimos días de campaña, pero los viajeros interesados en descubrir el patrimonio cacereño podrán seguir disfrutando de estas elaboraciones en los hoteles y restaurantes colaboradores, así como de los recorridos y algunas de las actividades planteadas por la DOP.

Las recetas completas se podrán consultar en la página web del Consejo Regulador de la DOP Torta del Casar.

Croquetas de Torta del Casar DOP con nueces y mermelada de tomate

La receta ideada por el restaurante PandeHuerta, ubicado en el hotel Casa Pizarro de la capital cacereña, reinventa un clásico de la gastronomía española con el sabor único del queso amparado en contraste con el dulzor de una mermelada de tomate.

Ingredientes para cuatro personas:

Elaboración:

En una cazuela o sartén, preparar un roux con la mantequilla y la harina hasta que se tueste ligeramente y pierda el sabor a crudo. Incorporar la leche poco a poco sin dejar de remover para evitar que se formen grumos, hasta obtener una bechamel espesa y homogénea. Añadir sal al gusto y agregar la Torta del Casar hasta que se integre.

Una vez se enfríe la masa, formar pequeñas bolas y pasar por huevo batido y pan rallado. Reservar y freír en abundante aceite. Emplatar las croquetas y coronar cada una con una cucharada de mermelada de tomate y una nuez.

Albóndigas de Vaca Extremeña IGP en salsa de azafrán, espuma de Torta del Casar DOP y crujiente de espárragos

Como parte de su colaboración en la iniciativa turística, la red de Hospederías de Extremadura sirve en sus restaurantes una original receta de albóndigas como plato principal.

Ingredientes para cuatro personas:

Elaboración:

Mezclar la carne picada de Vaca de Extremadura con el ajo muy picado, el perejil, la cebolla en dados, los seis huevos batidos, un poco de vino blanco, el pan rallado y especias y hierbas aromáticas al gusto. Tras obtener una masa homogénea, formar albóndigas pequeñas.

En un cazo con agua suficiente para cubrir las albóndigas, cocer la cebolla entera pelada, azafrán, pimienta en grano y laurel al gusto. Introducir las albóndigas bien pasadas por harina y remover con una cuchara. Cocer durante unos 10 o 15 minutos.

Por otro lado, calentar la Torta del Casar DOP con la nata y salpimentar al gusto. Meter la mezcla en un sifón con dos cargas. Limpiar los espárragos y escaldar para blanquearlos. Reservar las peladuras para decorar y dar un toque crujiente.

En un plato, introducir las albóndigas con la salsa, bañar con la espuma de Torta del Casar DOP por encima y coronar con los espárragos y sus peladuras.

Mousse de Torta del Casar DOP y chocolate blanco con tierra de perrunillas

Para cerrar el menú, algunos establecimientos han optado por presentar un postre con Torta del Casar DOP. Es el caso de la mousse que sirve el Hotel Rural Soterraña, en Madroñera, con la que da un giro innovador al uso del queso amparado que destaca su versatilidad.

Ingredientes para cuatro personas:

Elaboración:

Montar la nata a velocidad media mientras se añade el azúcar. Cuando esté semimontada, añadir el queso crema, la Torta del Casar DOP y chocolate blanco derretido al gusto. Batir hasta que la mezcla se integre y se termine de montar.

Una vez lista, emplatar con una cuchara de helados para crear una semiesfera. Rodear con la perrunilla desmigada y decorar con frutos rojos, hierbabuena y chocolate blanco.