La tradicional puja por la pieza quesera ganadora del concurso, que busca superar los 37.000 euros desembolsados el año pasado, tendrá lugar el último domingo de agosto. En la imagen, participantes en la presentación del certamen: de izquierda a derecha, David Fernández-Prada (CEO de Gustatio), Benigno Pérez (presidente de la DOP Cabrales), Encarni Bada (quesería Ángel Díaz Herrero, ganadora del pasado certamen), Begoña López (directora general de Agricultura, Agroindustria y Desarrollo Rural) y José Sánchez (Alcalde de Cabrales).
El Certamen del Queso Cabrales, que este año alcanza su edición 54, buscará batir un nuevo Guinness World Record, que sería el sexto logrado en la tradicional puja tras los conseguidos en 2018 (14.300 euros), 2019 (20.500 euros), 2023 (30.000 euros), 2024 (36.000 euros) y el año pasado, con una cifra a batir de 37.000 euros por una pieza de la quesería Ángel Díaz Herrero.
Un certamen conocido en todo el mundo
Todos ellos, además, desembolsados por el mismo establecimiento: El Llagar de Colloto, que lleva seis años consecutivos haciéndose con la mejor pieza del certamen, puesto que en 2022 también se lo llevó, pagando 17.000 euros. Todo ello ha hecho que se hable del Certamen del Queso Cabrales en todo el mundo, desde Estados Unidos a Malasia, pasando por India, Rusia, Turquía, Perú o Reino Unido. «Esperamos que no decaiga y logremos, un año más, igualar o superar ese récord», enfatizó Benigno Pérez, presidente de la DOP Cabrales.
Igualmente, Begoña López, directora general de Desarrollo Rural, remarcó que “el queso Cabrales es mucho más que un producto, es un símbolo de Asturias, y para que exista debemos acompañar y apoyar a los queseros y ganaderos que hay detrás». Del mismo modo, quiso «agradecer a todos los hosteleros que año tras año acuden a la puja, contribuyendo a poner el queso Cabrales en el mapa mundial».
La voz más reivindicativa la puso el alcalde de Cabrales, José Sánchez, que alertó de que «estamos en un momento muy complicado, corremos el riesgo de que el queso más caro del mundo y la segunda DOP más antigua de España desaparezca por la gestión de los residuos lácteos y ganaderos de la zona». Así, el regidor cabraliego zanjó: «o lo empezamos a apreciar de verdad y pensar en los queseros y los ganaderos o esta será una de las últimas ediciones del certamen».
Arenas de Cabrales, capital mundial
Este año, el certamen se celebrará, como es costumbre, el último domingo de agosto, día 30, en Arenas de Cabrales, que volverá a convertirse en la capital mundial de este queso tan especial. Lo hará con la tradicional puja, donde establecimientos hosteleros de España pugnarán por alzarse con el premio a la mejor pieza quesera.
Antes, el jurado del concurso elegirá el mejor queso Cabrales del mundo, puntuando parámetros como el aspecto del corte (color de la pasta y desarrollo del moho penicillium), características olfato-gustativas (olor y sabor, retrogusto, persistencia), la textura y por último la impresión global hasta un máximo de 126 puntos. Será entonces cuando se conozca quién toma el testigo de la quesería Ángel Díaz Herrero, ganadora de la última edición.
También el público aficionado a la gastronomía tendrá su espacio, con un gran mercado con puestos en los que podrán adquirir esta preciada joya culinaria única de Asturias por su intensidad característica, a la que se suman sus vetas verdeazuladas, y sus notas picantes que solo se pueden desarrollar en las cuevas de las montañas asturianas, en plenos Picos de Europa. En ellas se da de forma natural una temperatura estable de entorno a 10 grados y una humedad del 90%, favoreciendo el desarrollo de mohos del tipo “penicillium”.
Uno de los quesos españolas más conocidos
Todo ello hace del Cabrales el queso español más conocido, junto al Manchego. También fue uno de los primeros en ser amparados por una Denominación de Origen, que contribuyó notablemente a su difusión y comenzó a luchar contra el fraude. Fue en el año 1981, y tan solo el queso Roncal había conseguido esta figura de protección, apenas unos meses antes.
La zona de elaboración de este producto comprende el Concejo de Cabrales y algunos pueblos del Concejo de Peñamellera Alta, ambos en Asturias. La leche empleada se obtiene exclusivamente de los rebaños de vacas, ovejas y cabras registrados en la Denominación de Origen Protegida y cuyo ganado se alimenta en pastos de montaña.
