El chef colombiano Álvaro Clavijo protagoniza, del 21 al 25 de octubre, la próxima sesión de In Residence Sessions by Rioja con un menú de ocho pases inspirado en la biodiversidad colombiana y armonizado con vinos de la DOCa Rioja por 195 euros.
Del 21 al 25 de octubre, In Residence Sessions by Rioja recibe en Madrid a El Chato, el restaurante de Bogotá dirigido por el chef Álvaro Clavijo, para protagonizar la segunda residencia del ciclo en 2026. La cita tendrá lugar en Semilla Food Studio y se enmarca en el décimo aniversario de esta iniciativa, que reúne temporalmente en la capital a restaurantes y cocineros internacionales para acercar sus propuestas al público madrileño.
En 2025, El Chato alcanzó el número 1 de Latinoamérica en Latin America’s 50 Best Restaurants, convirtiéndose en el primer restaurante colombiano en ocupar esta posición. Para su paso por Madrid, Clavijo ha diseñado un menú de ocho pases que recorre ingredientes y sabores vinculados a la biodiversidad colombiana, desde la mashua y la arracacha hasta la guatila, el lulo, la uchuva y el mambe. La propuesta se acompaña de una selección de vinos de la DOCa Rioja, elegidos para acompañar cada parte del recorrido gastronómico.
Los pases del menú
El menú comienza con pan de mashua, pipián de arracacha y caldo de res, acompañado de Izadi Selección Blanco 2025. Le sigue la oreja de cerdo con guatila, lulo y casabe, junto a Marqués de Riscal XR Rosé 2025. El tercer pase reúne palmito, macadamia fresca y pil pil, con Viñedos Ruiz Jiménez Valyerro 2025.
El recorrido continúa con cangrejo, arroz y kimchi, maridado con Alonso & Pedrajo Suañé Blanco Reserva 2021, y caracol con uchuva, musgo y chicharrón, junto a Castillo de Cuzcurrita Señorío de Cuzcurrita 2021. El sexto pase combina ternera y hormiga, maíz y calabaza, acompañado de Aiurri, Alma Carraovejas Salas 2023. A continuación, horseradish, manzana y pepino se sirve con Conde de los Andes Semidulce 2003. El menú termina con mambe, helado de limonaria y cocada.
La residencia de El Chato podrá disfrutarse del 21 al 25 de octubre en Semilla Food Studio, en la calle de José Ortega y Gasset, 67, Madrid. El precio es de 195 euros por persona, con maridaje incluido. Las reservas ya están abiertas a través de TheFork.
Rioja, un maridaje que recorre el mundo
La diversidad de estilos que ampara, su capacidad para adaptarse a todo tipo de propuestas gastronómicas, la calidad reconocida de sus vinos y su proyección internacional, como la Denominación de Origen española con mayor presencia global, en 139 países, han convertido a Rioja en un compañero natural de las mesas más inquietas e innovadoras del mundo. Una versatilidad que le permite integrarse con naturalidad en distintas culturas gastronómicas, dialogando con nuevos sabores, técnicas y tendencias sin importar la geografía.
Precisamente, las distintas ediciones de In Residence han servido como escaparate para demostrar esa capacidad de adaptación. A lo largo de los tres años en los que Rioja ha formado parte de esta iniciativa, la DOCa ha acompañado y enriquecido propuestas culinarias muy diversas, muchas de ellas distinguidas con Estrellas Michelin y otros prestigiosos reconocimientos internacionales. Entre los cocineros participantes destacan Poul Andrias Ziska, creador del restaurante PAZ en las Islas Feroe; Merlin Labron-Johnson, al frente de Osip en Reino Unido; Tim Flores y Genie Kwon, de Kasama en Chicago; o James Henry, impulsor del restaurante francés Le Doyenné.
A través de este tipo de experiencias, que tienden puentes entre territorios, culturas y formas de entender la gastronomía, los vinos de Rioja continúan demostrando su capacidad para conectar tradición e innovación en los escenarios culinarios más exigentes del mundo, reforzando así el compromiso de la DOCa con la excelencia, la creatividad y la proyección internacional.
