Se celebrará del 26 al 28 de enero y será la edición más global en sus 24 años de historia, con más cocineros internacionales sobre el escenario principal que españoles. La gran cumbre gastronómica mundial abordará los nuevos retos a los que se enfrenta la gastronomía con la transformación del comensal pasivo en un cliente más informado, más exigente y con más criterio.
La próxima edición de Madrid Fusión Alimentos de España llegará con un lema directo y transformador: ‘El cliente toma el mando’. Después de años en los que los grandes restauradores marcaron el ritmo de la experiencia gastronómica, ahora el movimiento va en sentido inverso. Los comensales están reclamando más libertad, más autenticidad y más capacidad de decisión. La edición más global en sus 24 años de historia, con más cocineros internacionales sobre el escenario principal que españoles, se celebrará del 26 al 28 de enero de 2026 en el pabellón 14 de Ifema, donde la gran cumbre gastronómica global abordará los nuevos retos a los que se enfrenta el mundo de la gastronomía, que vive una transformación en la que desaparece el comensal pasivo y emerge un consumidor informado, exigente y con criterio. El diálogo entre cocina y sala deja de ser vertical para convertirse en una conversación horizontal en la que el público marca el ritmo y el discurso.
Se cuestionan las estructuras rígidas
Se está revisando todo lo que está pasando en la sala y en la mesa. Las estructuras rígidas de menú degustación -que durante décadas fueron símbolo absoluto del fine dining donde mandaban la excelencia, el ritual y la creatividad- empiezan a ser cuestionadas por una parte importante de los clientes, que ya no aceptan relatos vacíos. Cada vez más comensales quieren modular el recorrido, elegir platos, saltarse pasos, o incluso rechazar aquello que ya no sienten como propio. Lo mismo ocurre con los maridajes obligatorios, que muchos clientes están empezando a rechazar porque prefieren disfrutar del vino sin imposiciones.
En la primera lista de ponentes internacionales aparecen figuras de la talla de Mauro Uliassi, Bas van Kranen, Bruno Verjus, Akrame Benallal, Pía León, Gil Fernandes, Chele González, Diego Rossi, Vicky Cheng, Giuseppe Iannotti, Tomohiko Kuchiiwa, Santiago Muñoz y Mano Thevar, procedentes de los más lejanos puntos del planeta.
Todos comparten una misma filosofía: la cocina ya no se trata sólo de cocinar, sino de escuchar. Escuchar al territorio, al productor, al planeta y, sobre todo, a un cliente que ya no acepta rigidez ni relatos vacíos.
Entre los cocineros españoles que estarán en esta edición de Madrid Fusión Alimentos de España están ya confirmados, Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas (Disfrutar. Barcelona), Quique Dacosta (Restaurante Quique Dacosta. Denia, Alicante), Coco Montes (Pabú. Madrid), Albert Adrià (Enigma. Barcelona), Borja Marrero (Muxgo. Las Palmas) o Juan Viú (Mare. Cádiz).
Madrid Fusión Experience
Esta 24ª edición albergará un escenario nuevo, Madrid Fusión Experience, que transforma lo que hasta ahora ha sido el escenario Polivalente y supone una evolución de este espacio al ofrecer degustaciones durante algunas de sus ponencias.
En las próximas semanas se darán a conocer más nombres de la larga lista de participantes en Madrid Fusión Alimentos de España, que también albergará la cuarta edición de Madrid Fusión Pastry, el gran foro de Pastelería, Panadería, Chocolate y Café. Un foro que contará con la presencia de grandes figuras de la cocina dulce como Albert Adrià, Jordi Roca, Alexis García, Diego Pagán, Fran Segura, Fátima Gismero, Noelia Tomosighe, Mireia Riba, José Roldán (mejor panadero del mundo 2025 por la Unión Internacional de Panaderos), Paco Torreblanca, Pablo y Jacobo Moreno, Ricardo Vélez, Jordi Butrón y Aaron Melero o los chocolateros Oriol Balaguer y Raúl Bernal.
Será también la quinta edición de The Wine Edition – Wines from Spain, el congreso del vino de Madrid Fusión Alimentos de España, que este año tendrá importantes novedades que se conocerán en las próximas semanas. Así como la tercera edición de Dreams #SPAINFOODTECHNATION, el escenario en el que se habla del futuro de la alimentación y en el que la ciencia, la salud, la tecnología o los mundos agrifood y agrotech comparten experiencias en su relación con la gastronomía. Madrid Fusión Dreams también dará a conocer su programación en los próximos días.
