El espumoso elaborado con Malvasía Volcánica ecológica por método ancestral captura el momento más vivo de la cosecha y reivindica una forma de elaborar vino donde el tiempo, la naturaleza y la mínima intervención marcan el ritmo.
La vendimia no siempre termina cuando la uva llega a la bodega. En el Ancestral Ecológico 2025 (28 euros) de El Grifo , continúa dentro de cada botella, concretamente 4.000, y el vino completa de forma natural la única fermentación que define el método ancestral. El resultado es un espumoso que conserva toda la energía de la cosecha y ofrece una expresión fresca, directa y auténtica de la malvasía volcánica ecológica cultivada en los viñedos de la bodega.
Con esta nueva añada, El Grifo vuelve a poner en valor una forma de elaborar vino que hunde sus raíces en la tradición. Lejos de responder a una tendencia pasajera, el método ancestral recupera uno de los procedimientos más antiguos para elaborar vinos con burbujas y lo interpreta desde el conocimiento que la bodega ha desarrollado durante más de 250 años cultivando y elaborando vinos en el paisaje volcánico de Lanzarote, en el Parque Natural de La Geria, declarado Paisaje Protegido en 1994. En el llamado viñedo de lo imposible, donde a pesar de contar con unas condiciones extremas, ellos son capaces de crear vinos extraordinarios.
Una única fermentación
A diferencia del método tradicional utilizado en otros espumosos, el Ancestral Ecológico desarrolla una única fermentación. El proceso comienza en depósito y, cuando el mosto todavía conserva parte de sus azúcares naturales, el vino se embotella para que la fermentación finalice en la propia botella. Durante ese proceso, el carbónico generado de manera natural queda atrapado en el vino, dando lugar a una burbuja fina, integrada y elegante, sin necesidad de provocar una segunda fermentación. La ligera turbidez que presenta forma parte de su personalidad y es el reflejo de un vino vivo, elaborado con una intervención mínima y respetando el ritmo natural de la fermentación.
La añada 2025 comenzó a finales del mes de julio, cuando se vendimió la Malvasía Volcánica ecológica en su momento óptimo de maduración. Tras el prensado de la uva, la fermentación arrancó lentamente en depósitos de acero inoxidable mediante levaduras autóctonas y bajo un estricto control de temperatura. Cuando el mosto conservaba entre 12 y 16 gramos de azúcar por litro, se embotelló para que completara su fermentación en la botella, capturando de forma natural el carbónico generado durante el proceso. La producción de esta añada está limitada a 4.000 botellas, una cifra que pone de manifiesto el carácter artesanal y la singularidad de esta elaboración.
Más que un vino espumoso, el Ancestral Ecológico es una manera de acercarse al instante de la vendimia. Cada botella conserva parte de la energía de ese momento, cuando el vino todavía está evolucionando y desarrollando su personalidad. Es una elaboración que invita a entender el vino como un producto vivo, en constante transformación, donde la naturaleza sigue teniendo la última palabra.
En copa se muestra con un color amarillo pajizo y una ligera turbidez característica del método ancestral. La burbuja es fina, persistente y delicada. En nariz aparecen aromas de fruta fresca -melocotón, albaricoque y mango- junto a notas cítricas de piel de naranja y pomelo, recuerdos florales de azahar y los matices propios de la fermentación, como la miga de pan y las levaduras. En boca destaca por su textura cremosa, su paso ligero, una marcada frescura y un final de carácter salino que remite al origen volcánico del viñedo.
La identidad de El Grifo
El Ancestral Ecológico 2025 refleja una filosofía que forma parte de la identidad de El Grifo: elaborar vinos que expresen el paisaje, la variedad y cada vendimia con la menor intervención posible. Un vino que no busca reproducir un estilo, sino capturar un momento. El momento en que la uva comienza a convertirse en vino y en el que la vendimia, literalmente, continúa dentro de la botella.
