El hotel madrileño y el Grupo Lamucca presentan su restaurante ubicado en la azotea: una experiencia donde la brasa y el producto son los principales protagonistas.
Desde la Plaza del Carmen, el Hotel Thompson Madrid y el Grupo Lamucca miran juntos al cielo para presentar Makáá, su nuevo restaurante en la azotea donde el fuego no es solo una técnica, sino un lenguaje. Donde la cocina se hace a la vista, con el tiempo que merece, y la ciudad se convierte en un telón de fondo vivo.
Makáá nace de una idea sencilla: volver al origen, a la brasa que transforma el producto sin disfrazarlo, a la luz natural que marca el ritmo de la cocina y a los sabores que no necesitan artificio para emocionar. Esta nueva propuesta del Grupo mira al Mediterráneo, pero se cocina desde Madrid, construyendo una identidad que une calma, carácter y precisión.
El producto manda
La filosofía culinaria del espacio se apoya en una premisa fundamental: el producto manda. Como explica Dani, el chef ejecutivo del Grupo Lamucca: “los ingredientes se seleccionan con el máximo cuidado, respetando su origen y su calidad. Todo nace de la granja: esa es nuestra piedra angular, la idea que guía cada plato”.
En su parrilla, verduras, pescados y carnes se encuentran con el fuego real. El humo se eleva despacio, el aroma se mezcla con el aire de la ciudad y cada plato pasa por las brasas en su punto justo. Makáá no busca deslumbrar: busca quedarse.
Cocina honesta y directa
Esa sinceridad es la que define su propuesta, y también su carta en la que Dani y el Flaco han unido fuerzas para crear una cocina honesta y directa, que reúne lo mejor de la granja, la despensa y el mar. Desde una terrina de foie gras o una ensaimada caramelizada con sobrasada, hasta entrantes de la huerta como la coliflor a la brasa o el tomate a la brasa preparado como un tartar. De la lonja llegan pescados como la lubina o el lenguado, trabajados al fuego para mantener su pureza, mientras que del establo destacan el pollo a la brasa o la pluma ibérica, siempre con el fuego como hilo conductor.
