La Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI) impulsa en Pekín, bajo la iniciativa Awaken Your Ibérico Sense, un programa formativo para chefs y la Restaurant Week ‘A Day with Ibérico Ham’. Estas acciones consolidan el posicionamiento del Jamón Ibérico en China, multiplican su presencia en la alta gastronomía de la capital y acercan su cultura a nuevos consumidores. La participación en el Spain Food Nation Summit 2025 marca el inicio del segundo año de la campaña en el país, con un completo programa de catas, encuentros con importadores, restauradores de prestigio y medios de comunicación.
En Pekín, capital política y cultural de China, tradición y modernidad conviven en un escenario que estos días ha reservado un lugar especial para el Jamón Ibérico. La Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI) ha acercado a la metrópoli del gigante asiático la campaña Awaken Your Ibérico Sense con dos propuestas que están dejando huella: una formación para chefs ejecutivos de prestigiosos restaurantes y una semana gastronómica que invita a descubrir cómo disfrutamos del Jamón Ibérico en España.
Durante los días 12 y 13 de septiembre, un grupo de selectos chefs ejecutivos de restaurantes de Pekín ha participado en un curso intensivo sobre el Jamón Ibérico. La formación ha combinado sesiones teóricas -a cargo de Jesús Pérez Aguilar, director gerente de ASICI- con prácticas guiadas por la maestra cortadora Zulima Esteban.
Los participantes han podido profundizar en aspectos como el origen, la calidad, el sistema de etiquetas y el proceso de elaboración del Jamón Ibérico, además de perfeccionar sus técnicas de corte y emplatado. Una acción que no solo mejora su destreza profesional, sino que multiplica la capacidad de estos chefs de acercar el Jamón Ibérico a más consumidores chinos a través de sus cartas y recomendaciones, transmitiendo así su riqueza cultural y sensorial.
La formación se consolida como un pilar estratégico en la difusión del Jamón Ibérico en China, acercando este producto al consumidor a través de uno de sus mejores prescriptores: los cortadores. Más de 600 alumnos han participado ya en cursos celebrados en distintas ciudades del mundo, donde han aprendido el arte del corte, el aprovechamiento integral de la pieza y su rendimiento económico. Cada edición culmina con una cata guiada que permite a los profesionales descubrir matices, aromas y texturas, claves para transmitir mejor la esencia del Jamón Ibérico a los comensales.
El programa de formaciones cuenta con el apoyo de ICEX, en el marco del acuerdo de colaboración firmado con ASICI. Durante el acto de clausura de la formación de dos días, ha estado presente Javier Blázquez, agregado comercial de la Oficina Económica y Comercial de España en Pekín, quien ha puesto en valor al Jamón Ibérico como “un producto puente que une a España con los amantes de la buena mesa, versátil y capaz de integrarse en la gastronomía china”.
Semana de sol a sol en Pekín
La otra gran acción de Awaken Your Ibérico Sense en China ha sido la Restaurant Week ‘A Day with Ibérico Ham’, presentada en un evento celebrado en Pekín que ha reunido a medios de comunicación, influencers y chefs ejecutivos de los restaurantes participantes. Esta iniciativa se enmarca dentro del proyecto Eat Spain, Drink Spain, orientado a incentivar el consumo de productos españoles en restaurantes de distintas ciudades chinas.
El acto tuvo lugar en el restaurante español Brownstone, donde Jesús Pérez Águilar, director gerente de ASICI, ha anunciado el lanzamiento oficial de la Semana del Jamón Ibérico en presencia de Alfonso Noriega, consejero comercial jefe de la Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en Pekín, así como de destacados representantes de medios locales gastronómicos, de estilo de vida e influencers.
Del 15 al 21 de septiembre, la Restaurant Week ‘A Day with Ibérico Ham’ invita a los consumidores de Pekín a experimentar cómo el Jamón Ibérico forma parte de la vida diaria en España: desde un desayuno mediterráneo hasta una cena o tapeo compartido con los amigos.
Así, siete restaurantes de la ciudad participan en esta experiencia, con degustaciones y acciones especiales en torno al Jamón Ibérico. Cada jornada cuenta con la presencia de un cortador en la sala, que ofrece el producto al momento y acompaña a los clientes en un viaje sensorial con maridajes e interacciones pensadas para despertar sus cinco sentidos.
La Semana del Jamón Ibérico en los Restaurantes convierte a Pekín en un escenario privilegiado para explorar las múltiples facetas de este icono gastronómico. Más que una cita puntual, se plantea como una invitación a incorporar el Jamón Ibérico a la vida urbana y a descubrirlo en distintos momentos de consumo, en un diálogo entre la tradición española y la creatividad de la cocina local. Y esta experiencia no termina aquí: en los meses de invierno, la Restaurant Week ‘A Day with Ibérico Ham’ regresará con una nueva edición junto a varios restaurantes de la capital, prolongando este viaje sensorial y cultural.
Agenda inaugurada en Shanghái
El recorrido del Jamón Ibérico por China comenzó el pasado 11 de septiembre en Shanghái, con su participación en el Spain Food Nation Summit 2025, un encuentro estratégico organizado por ICEX que refuerza los lazos entre España y China a través de la gastronomía y proyecta al Jamón Ibérico como embajador de nuestra cultura y excelencia agroalimentaria. El evento puso en valor la resiliencia, diversidad y sostenibilidad del sector agroalimentario español.
Durante el Open Day, ASICI organizó una masterclass con degustación guiada que permitió a los asistentes descubrir los valores diferenciales del Jamón Ibérico: desde el arte del corte y el aprovechamiento integral de la pieza, hasta una cata sensorial diseñada para apreciar la riqueza y complejidad de sus matices. Una experiencia que unió tradición, innovación y cultura en torno a uno de los productos más emblemáticos de la gastronomía española.
Expansión global en aumento
La celebración de estas tres actividades de Awaken Your Ibérico Sense ha coincidido con un momento de expansión internacional de las exportaciones españolas de jamones y paletas curadas, categoría en la que se integra el Jamón Ibérico. Según datos de ICEX ESTACOM, el valor de las exportaciones a China alcanzó en el primer semestre de 2025 los 11,74 millones de euros, frente a los 10,83 millones de euros registrados en el mismo periodo de 2024. Esto supone un crecimiento del +8,40%, que confirma una evolución positiva y sostenida en este mercado.
En el conjunto de destinos internacionales, Francia y Alemania se consolidan como los principales mercados, con crecimientos interanuales sólidos del +13,53% y +10,02% respectivamente. Estados Unidos destaca por su dinamismo, con un incremento del +21,19%, reforzando su papel cada vez más relevante fuera de la Unión Europea. México mantiene su tendencia ascendente con un aumento del +5,15 %, mientras que Japón experimenta un ligero retroceso del -4,02 %.
