El Paquito, el bocadillo de cordero, continúa conquistando paladares y ahora da un nuevo paso al incorporarse a la carta de todos los restaurantes del Grupo Saona, más de 70 locales repartidos por toda la geografía española. La propuesta, un brioche de cordero con un sutil toque picante (en la imagen), estará disponible en su carta durante los meses de otoño e invierno, hasta marzo, permitiendo al público disfrutar de una versión moderna, sabrosa y accesible de la carne de cordero.
Esta incorporación se enmarca dentro de la campaña europea impulsada por la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino de Carne (Interovic) ‘Celebra lo cotidiano con cordero’, una iniciativa que busca acercar el consumo de cordero de la Unión Europea a los momentos diarios, apostando por formatos innovadores, versátiles y adaptados a los gustos actuales.
Un Paquito jugoso, con toque picante
El Paquito de cordero de Saona se presenta en formato brioche, con una elaboración que potencia la jugosidad de la carne, equilibrada con un punto picante que realza su sabor. «El reto era crear un plato con cordero que se saliera de las recetas clásicas, que fuera moderno y con un sabor equilibrado», explican desde el equipo de I+D de Grupo Saona.
La base del relleno parte de una cocción a baja temperatura de distintas partes del cordero, seleccionadas cuidadosamente para lograr textura y profundidad de sabor. «Cocinamos varias partes del cordero a baja temperatura, entre ellas el carrillón o cuello, que aporta jugosidad y ternura, y la pierna, que nos ofrece más cantidad de carne y más sabor». A partir de los jugos de la propia cocción se elabora una demiglace con un toque de Oporto, que se une a la carne de cordero. Con el cordero ya definido, el objetivo era construir un conjunto que sumara matices sin restarle protagonismo al sabor de la carne, por lo que han optado por un brioche tierno ligeramente dulce, pensado para equilibrar la intensidad del relleno. Además, le aportan un toque cremoso con una mayonesa con punto picante, elaborada con sriracha, shichimi togarashi y aceite de sésamo, que aporta profundidad, frescor y un sutil matiz asiático.
El contraste crujiente se consigue con un crumble de galletas saladas, mientras que el remate final lo añade un elemento aromático y refrescante: «Nos faltaba un punto de frescura para cerrar el bocado, y le añadimos una juliana de hierbabuena fresca y aromática, que nos proporciona ligereza e invita a seguir comiendo». El resultado es un Paquito de cordero equilibrado, jugoso, sorprendente y fácil de disfrutar.
Apoyo al sector primario
Con esta acción, Grupo Saona refuerza su compromiso con el producto de calidad, el apoyo al sector primario y la reinterpretación de la cocina tradicional desde una perspectiva contemporánea, sumándose a una campaña de ámbito europeo que pone en valor el cordero como una opción deliciosa, sostenible y perfecta para el día a día.
