Juanjo Mesa, chef del restaurante Radis de Jaén, se unió en Higuerón Resort (Fuengirola. Málaga) a Diego Gallegos en una velada donde la cocina fue el lenguaje común. Juntos ofrecieron un menú degustación que no solo sorprendió por su técnica, sino que emocionó por su honestidad y respeto al producto. Una noche de complicidad entre fogones, donde cada plato contó una historia y la música en directo puso el ritmo a una experiencia que fue mucho más que gastronómica.
«A Cuatro Manos» volvió a reunir el talento y sabor en Higuerón Resort, con una nueva edición que puso el foco en la cocina andaluza más personal. El encuentro tuvo lugar en el restaurante Arara Bistro Bar, donde los asistentes vivieron una experiencia diferente: una alta cocina sin artificios, pensada para disfrutar sin etiquetas y con los sentidos bien abiertos.
Impulsado por el reconocido chef Diego Gallegos, apodado «el Chef del Caviar», una estrella Michelín en Sollo, este proyecto busca llevar la gastronomía de vanguardia a nuevas alturas, sorprendiendo a los comensales con creaciones innovadoras y colaboraciones de primer nivel. Con esta edición, «A Cuatro Manos» reafirma su apuesta por la excelencia gastronómica y el talento andaluz, consolidándose como una de las experiencias culinarias más esperadas del año.
Una velada con sabor a complicidad
Juanjo Mesa, el alma detrás de Radis, un pequeño restaurante en el corazón de Jaén que ha revolucionado la escena gastronómica local fue el chef invitado en la última edición de “A Cuatro Manos”. Con una cocina que habla de territorio, producto y sensibilidad, Mesa se unió a Diego Gallegos para firmar una cena a cuatro manos que dejó huella.
Juntos ofrecieron un menú degustación de seis pases, donde cada plato fue una conversación entre estilos, raíces y formas de entender la cocina. La propuesta arrancó con el toque fresco y cítrico de Diego Gallegos: bolinho de bacalhau con mahonesa de lima y manzana ácida. Le siguió el primer plato de Mesa, un delicado ajo verde de pistacho con salmonete y melocotón, que sorprendió por su equilibrio y originalidad.
En los principales, Gallegos presentó su salmón mozárabe con velouté de pasas, piñones y espinacas, mientras que Mesa apostó por una codorniz rellena con chirivía y mostaza, de sabores intensos y bien definidos.
El cierre dulce también fue compartido: Gallegos propuso una mousse de queso fresco con nueces caramelizadas, tierra de café y compota de cerezas, y Mesa puso el broche final con un semifrío de naranja sanguina y helado de yuzu.
Diego Gallegos, músico
Como ya es tradición en estas veladas, la música en directo fue parte esencial de la experiencia. Diego Gallegos, además de brillar en cocina, se subió al escenario con su grupo Pil Pil Prawns, aportando ritmo y cercanía a una noche que fue mucho más que una cena.
“A Cuatro Manos” es el proyecto personal de Diego Gallegos para acercar la alta cocina a un público más amplio, sin perder de vista la excelencia ni el compromiso con el producto. Cada edición es un encuentro entre dos cocineros que se admiran, se entienden sin hablar demasiado y cocinan juntos con un único propósito: emocionar a quienes se sientan a la mesa.
