El chef Eugeni de Diego ha sido el primero de esta nueva serie culinaria con una lubina en costra inspirada en el mar y la memoria del Ampurdán en el restaurante El Mas del icónico Relais & Châteaux Mas de Torrent de la Costa Brava en la imagen), miembro de Único Hotels. Jordi Cunill (Rabbit’s Bar), Gloria Rodés (Enlagloria) y el repostero Oriol Balaguer le seguirán este año.
Hay hoteles que no necesitan presentaciones. El emblemático Mas de Torrent, Relais & Châteaux y buque insignia de Único Hotels y de la hospitalidad en la Costa Brava, se alza entre campos, olivos y luz mediterránea como el mejor escenario posible para dar vida a «Territori a El Mas», un nuevo proyecto gastronómico que rinde tributo a la herencia culinaria catalana a través de la mirada de distintos chefs invitados.
Eugeni de Diego, discípulo de elBulli
Desde junio, el restaurante El Mas ha abierto sus fogones a cocineros que interpretarán el territorio desde su sensibilidad, su historia personal y su técnica. Eugeni de Diego, discípulo de elBulli y alma de Colmado Wilmot y Bar Lombo, estrena esta serie con su Lubina en costra, una creación elegante, precisa y profundamente arraigada al paisaje que la inspira. Jordi Cunill (Rabbit’s Bar), Gloria Rodés (Enlagloria) y Oriol Balaguer le seguirán este año.
Porque como escribía Josep Pla, cronista eterno del Ampurdán: “Lo que importa de la cocina no es tanto la comida, sino su territorio, su lugar y su gente”. Y es ahí donde nace esta propuesta, como una invitación a saborear la identidad de una tierra que ha sido cuna de grandes mesas —de los templos clásicos a las revoluciones contemporáneas— y que sigue siendo hoy, con más fuerza que nunca, un faro gastronómico.
«Territori a El Mas» aspira a convertirse en una suerte de archivo vivo: un repaso sabroso, plural y sostenido en el tiempo al devenir culinario del Ampurdán, reinterpretado desde el corazón del hotel más icónico de la región.
El Mas, gastronomía de raíz
Entre muros de piedra, glicinias en flor y vistas al pueblo medieval de Pals, el restaurante El Mas es la expresión serena de la alta cocina ampurdanesa. Su carta actualiza con elegancia los sabores del mar y la montaña, con platos como el arroz de Pals con gamba roja, el fricandó de rape con setas de temporada o las flores de calabacín rellenas de queso fresco. Todo ello acompañado de una bodega que celebra lo local y una carta de cócteles pensada para alargar la sobremesa.
Para los días de sol y buen tiempo, el hotel ofrece otros dos espacios con sello propio. Las Brasas del Mas, junto a la piscina, es un rincón fresco y relajado ideal para almuerzos al aire libre con producto a la brasa y platos ligeros. El Bar Glicinias, por su parte, se convierte al caer la tarde en el epicentro de las noches más animadas: cenas informales bajo las flores, cócteles de autor y sesiones de música en directo en un ambiente que mezcla sofisticación, naturaleza y calidez.
