La fecha conmemora el origen de una denominación pionera, que desde 1984 protege un jamón de cerdo de capa blanca elaborado en Teruel y reconocido por su sabor suave, su curación lenta y el vínculo con su territorio.
Hoy se celebra por primera vez el Día Internacional del Jamón de Teruel, una iniciativa impulsada por la DOP para rendir homenaje a uno de los productos más emblemáticos de la provincia y a las personas que lo hacen posible. La fecha recuerda el 26 de octubre de 1984, cuando se aprobó el reglamento que creó el Consejo Regulador y dio origen a la Denominación de Origen Jamón de Teruel. Se cumplen así 42 años desde el comienzo de una trayectoria pionera: fue la primera Denominación de Origen de jamón reconocida en España. En 1985 recibió la ratificación del Ministerio de Agricultura y, en 1997, el reconocimiento europeo. En 2014, la protección se amplió también a la Paleta de Teruel.
Un jamón con el carácter de Teruel
El Jamón de Teruel DOP es un jamón de cerdo de capa blanca cuya identidad está estrechamente ligada al lugar donde nace y se elabora. Su calidad es el resultado de una combinación de factores: la selección de las razas autorizadas, el control de cada fase de producción y las condiciones naturales de la provincia.
El frío y la sequedad del clima turolense, junto con la altitud, favorecen una curación lenta y natural. Cada jamón DOP debe curarse durante un mínimo de 14 meses, a más de 800 metros de altitud. Ese proceso ayuda a desarrollar su aroma y su característico sabor delicado, equilibrado y poco salado. Al corte presenta un color rojo brillante y una grasa parcialmente infiltrada que contribuye a su jugosidad. jamondeteruel.euLa garantía de origen se reconoce en cada pieza: la estrella de ocho puntas marcada a fuego y la vitola numerada identifican el producto certificado y permiten seguir su trazabilidad. Detrás de cada una hay una cadena de trabajo que reúne ganaderos, industrias, secaderos y profesionales comprometidos con mantener los estándares de la denominación.
Cuatro décadas de evolución
Desde aquel reglamento de 1984, la DOP Jamón de Teruel ha trabajado para proteger el origen, preservar el saber hacer local y adaptar sus controles a las exigencias de cada época. La incorporación de la Paleta de Teruel en 2014 amplió la familia de productos amparados, mientras que la mejora de la trazabilidad y de los procesos de elaboración ha acompañado la evolución del sector.El Día Internacional del Jamón de Teruel DOP nace con vocación de continuidad: cada 26 de octubre será una oportunidad para acercar el Jamón de Teruel a nuevos consumidores, recordar la historia de la denominación y reconocer a quienes, generación tras generación, han contribuido a su prestigio.
«El lado bueno del frío»
La celebración coincide con la difusión de El lado bueno del frío, la nueva campaña de la DOP Jamón de Teruel, financiada con fondos europeos. La campaña pone en valor cómo el clima frío y seco de la provincia contribuye a la curación y al sabor del Jamón de Teruel DOP.
