Según datos del Consorcio del Jamón Serrano Español, las exportaciones sectoriales en 2025 se incrementaron un 5,4% en volumen, lo que representa un total de 3.287,58 toneladas más respecto al año anterior. En términos de valor, las exportaciones crecieron un 9,29% en 2025 con respecto al año anterior, lo que equivale a una variación de +68.216.351 euros.
El Consorcio del Jamón Serrano Español (CJSE) da a conocer las cifras de exportación de jamones y paletas curados españoles durante el año 2025, según datos obtenidos de la AEAT. En dicho periodo se exportaron un total de 64.138,78 toneladas, frente a las 60.851,20 toneladas exportadas en 2024; lo que ha supuesto un incremento del 5,4% en términos de volumen.
Asimismo, el sector llevó a cabo exportaciones por un valor total de 802.862.339,86 euros, lo que ha implicado un aumento del 9,29 % con respecto al año anterior.
Por su parte, el precio medio del kilo de jamón ha aumentado en un 3,68% durante este período al situarse en 12,52 euros en relación a 2024, cuando era de 12,07 euros/kg. En la Unión Europea, éste se situó en 11,74 euros frente a los 14,35 euros de los Países Terceros, conllevando un ascenso del 4,54% y del 2,39%, respectivamente.
Así, desde el CJSE justifican que este aumento del precio medio en los Países Terceros se explica porque existe una menor competencia, se suele trabajar con agentes intermediarios y además los costes logísticos son también mayores.
En cifras globales, los países de la Unión Europea importaron un total de 45.046,91 toneladas durante este ejercicio, aumentando un 6,16%; mientras que los Países Terceros registraron un volumen de 19.091,87 toneladas, un 3,66% más. Así, durante el año 2025, la Unión Europea ocupó el 70,2% de las exportaciones de jamón curado, mientras que el 29,8% corresponde a Países Terceros.
Principales mercados
Dentro de la Unión Europea, los principales mercados de referencia para el jamón curado han continuado siendo países como Francia, con un volumen que asciende a 12.233,58 toneladas, seguido de Alemania, con un volumen de 11.833,01 toneladas, lo que representa, entre ambos mercados, un 37,52% del total.
Por otro lado, los Países Terceros cabe destacar el comportamiento de China, con un crecimiento en valor del 37,68%; y Reino Unido como uno de los mercados con los precios más elevados con 17,6 €/Kg.
Los distintos formatos
En cuanto a formatos, un 21,23% de las piezas exportadas en este periodo corresponden al formato con hueso, lo que ha conllevado un aumento del 35,87% en términos de volumen, y del 45,1% en cuanto a valor. Dinamarca y Brasil son los dos países que han registrado un mayor crecimiento en el precio medio de este formato.
Por su parte, la paleta con hueso ha representado el 1,6% de las exportaciones totales, que representa una escasa relevancia comercial, ya que hablamos de un valor total de 13.738.277,48 euros, y un volumen total de 1.027,04 toneladas, lo que representa un aumento del 46,11% y del 30,11% respectivamente. En concreto, los mercados de destino más importantes de este formato son Francia y China.
Por otro lado, el jamón deshuesado ha representado el 77,16% del total de las exportaciones del año 2025, lo que equivale a un aumento del 2,81% en valor y una disminución del 1,08% en volumen.
