Propone en Madrid una cocina mexicana contemporánea de temporada, donde la técnica, el origen y la sensibilidad del chef dialogan con cada comensal.
ŌME – Taller Gastronómico (Lombía, 6. bajo. Madrid) abre sus puertas en el barrio de Salamanca de Madrid con una propuesta de cocina mexicana contemporánea que se aleja de los estereotipos y apuesta por el producto de temporada, la técnica y la sensibilidad del chef, proporcionando una experiencia única, cercana y personal al comensal. Lejos del Tex-Mex, de la cocina folclórica simplificada o del lujo ostentoso, ŌME se presenta como un espacio honesto, preciso y en constante evolución, donde cada plato tiene un porqué y cada servicio es distinto al anterior.
Un proceso creativo vivo
ŌME se define como un taller gastronómico porque su cocina no parte de una carta fija, sino de un proceso creativo vivo que cambia con la temporada, el producto y el momento creativo del chef. Aquí, el menú no se impone: se construye cada día con lo que ofrece la tierra. La relación directa entre cocina, sala y comensal forma parte esencial de la experiencia, que se siente cercana e íntima.
La propuesta culinaria se articula en torno a la cocina mexicana contemporánea, trabajada desde la técnica, la sensibilidad y el respeto por el origen. Más que un plato icónico, en ŌME hay un protagonista claro: el maíz. La cocina parte del maíz como fundamento cultural y técnico, expresándose a través de ingredientes de temporada, técnicas ancestrales como la nixtamalización y una mirada actual que busca equilibrio, profundidad y precisión de sabor. El producto español dialoga con la identidad mexicana gracias a una selección cuidada de ingredientes y una relación cercana con productores, construyendo una cocina conectada al territorio, a la estacionalidad y a la memoria culinaria.
ŌME ofrece tres formas distintas de vivir su cocina, todas ellas unidas por una misma filosofía. La Barra ŌMEKASE propone una experiencia íntima frente al chef, inspirada en el omakase japonés y adaptada a la cocina mexicana, donde el menú se construye en tiempo real según la inspiración del día y el perfil del comensal. La Mesa del Chef es una experiencia privada junto a la cocina, con un menú degustación cuidadosamente orquestado para disfrutarse con calma y atención al detalle. El Salón ofrece una carta mexicana contemporánea para compartir, con entradas, tacos, platos principales y postres elaborados con producto de temporada. En todos los casos, la experiencia es viva, cambiante y profundamente personal.
Un chef con experiencia en España y México
Al frente del proyecto se encuentra el chef Roberto Ortiz Blanco, formado en Ambrosía, Centro Culinario en Ciudad de México, y con experiencia en algunas de las cocinas más influyentes del mundo, como El Bulli, Arzak, Mugaritz, The French Laundry y Punto MX. Su trayectoria combina experiencia técnica, sensibilidad y una comprensión profunda del origen. Su cocina no busca reinterpretar México, sino honrarlo desde un lugar íntimo, respetuoso y emocional, conectando recuerdos, sabores y técnica contemporánea en cada plato.
En ŌME, todo está alineado para crear una experiencia memorable. La cocina, el servicio, el ritmo y el ambiente están al servicio del comensal y de la huella que deja la experiencia. El proyecto se centra en valores como el respeto al origen, la honestidad, la innovación con raíz, el equilibrio y la excelencia. La sostenibilidad no se plantea como un discurso, sino como una forma de trabajar: comprar según mercado y temporada, colaborar con productores cercanos, aprovechar integralmente los ingredientes y cocinar a ritmo de taller, cuidando tanto a la tierra como a las personas que forman parte del proyecto.
Un espacio para una experiencia íntima
El espacio de ŌME acompaña esta filosofía con una atmósfera sobria, elegante y sensorial, pensada para favorecer una experiencia íntima, emocional y pausada. La iluminación, los materiales y el ambiente están diseñados para acompañar la narrativa gastronómica sin eclipsarla, creando un entorno donde el plato y su historia son siempre los protagonistas.
ŌME ya está abierto para el servicio de cenas invitando a descubrir una cocina mexicana contemporánea que se vive desde el respeto, la técnica y la emoción.
