La nueva propuesta de Javier Sanz y Juan Sahuquillo, disponible en los almuerzos de miércoles, jueves y viernes en el restaurante situado en el Hotel Urban de Madrid (Carrera de San Jerónimo, 34), se suma a los menús Clásico y de Temporada. Anchoa de Santoña en tres versiones; Rodaballo del Cantábrico con limón y salmuera; Champiñón botón con mantequilla tostada o Cabrito malagueño con arroz envejecido, son algunos de sus propuestas para otoño.
En la nueva temporada de Cebo, los chefs Javier Sanz y Juan Sahuquillo, -Estrella Michelin, 2 soles Repsol y Cocineros Revelación Madrid Fusión-, continúan profundizando en su concepto de cocina sin artificios, de sabores reconocibles y elaboraciones que ensalzan la materia y proponen, para los próximos meses, el Menú Clásico, de 13 pases, y el Menú Temporada, que amplía la experiencia hasta 16 pases.
Como novedad, Cebo incorpora una nueva modalidad de menú a la carta para los almuerzos de miércoles, jueves y viernes. Una propuesta que permite a cada comensal diseñar su propia experiencia gastronómica eligiendo un plato de cada una de las cuatro secuencias: snack, primero, segundo y postre. Entre los platos disponibles se encuentran propuestas como la Croqueta Joselito, la Gamba roja de Palamós, el Rodaballo salvaje de Coruña o el Cacao de origen, entre otros.
Origen en sus dos nuevos menús
La búsqueda de la autenticidad lleva a Javier Sanz y Juan Sahuquillo a trabajar con productores locales de todo el país y, también, de su tierra, Albacete.
El Menú Clásico reúne algunos de sus platos más reconocidos, como la Anchoa de Santoña en tres versiones, la Gallina de Guinea con Tuber uncinatum, el Esturión ahumado con caviar Oscietra o el Rodaballo del Cantábrico con limón y salmuera para finalizar con propuestas dulces como la Fresita silvestre con vainilla de Madagascar, el Cacao de origen con chufa levantina y los Frutos secos con pastelería clásica.
Y el Menú Temporada amplía la experiencia con tres pases que ponen el foco en ingredientes y productos de estos meses, como el Champiñón botón con mantequilla tostada, la Gamba roja de Palamós con manteca de orza y el Cabrito malagueño con arroz envejecido.
