‘Madrid Cocktail. Memoria líquida de la capital’, firmado por François Monti y Abraham Rivera, con fotografías de Estanis Núñez y editado por Abalon Books, se presenta como el primer gran relato sobre la historia de la coctelería en Madrid: un recorrido por más de un siglo de cultura del bar, desde los pioneros del Dry Martini hasta la revolución contemporánea liderada por Diego Cabrera. Junto a él, la Academia Madrileña de Gastronomía y el Ayuntamiento de Madrid presentan el primer Mapa Ilustrado de Vermuterías de Madrid, un recorrido por 15 de las mejores barras y tabernas donde disfrutar del vermú más auténtico y castizo de la ciudad.
Madrid es una ciudad que se vive en sus bares. En ellos se conversa, se celebra, se trama y se piensa. Son escenarios cotidianos y simbólicos al mismo tiempo, lugares donde la identidad madrileña se expresa con naturalidad a través de lo que ocurre en torno a la barra: el ritual del aperitivo, el cóctel que acompaña la noche, la conversación compartida y ese modo tan propio de brindar por la vida. Para reivindicar, estudiar y difundir esa cultura líquida que forma parte esencial del ADN de la ciudad, la Academia Madrileña de Gastronomía, con el patrocinio del Área Delegada de Turismo del Ayuntamiento de Madrid, presenta dos proyectos complementarios que sitúan el foco en la historia, la memoria y el presente del bar como institución madrileña: el libro ‘Madrid Cocktail. Memoria líquida de la capital’, y el primer Mapa Ilustrado de Vermuterías de Madrid. Ambas iniciativas nacen del compromiso de la Academia por preservar y divulgar la gastronomía madrileña en su sentido más amplio, entendida no solo como cocina, sino como cultura, patrimonio, paisaje social y forma de relación.
Un recorrido por más de un siglo de coctelería madrileña
Madrid Cocktail. Memoria líquida de la capital’ es la primera gran obra que traza una crónica completa sobre la evolución de la coctelería en Madrid. El libro reconstruye la historia del bar madrileño desde los albores del siglo XX hasta el panorama contemporáneo, ofreciendo una visión amplia, documentada y emocional de lo que, a lo largo de más de cien años, significa beber en Madrid. Una ciudad que a comienzos del siglo XX contaba con unas 1.500 tabernas y hoy supera las 15.000. Esa herencia viva es el punto de partida del libro, que propone un viaje a través de los lugares, las figuras y los cócteles que han marcado la historia líquida de la capital.
El volumen está firmado por François Monti y Abraham Rivera, dos referentes nacionales e internacionales del mundo del bar, y cuenta con fotografías de Estanis Núñez, cuya mirada precisa y cinematográfica captura la esencia de barras icónicas como el Museo Chicote, el Cock, Viva Madrid o Salmon Guru. Editado por Abalon Books, el libro combina investigación, crónica y memoria para ofrecer un relato que va más allá de lo puramente gastronómico: es también la historia de cómo Madrid ha construido su identidad social a través de sus bares.
El recorrido arranca con los pioneros del oficio —Hippolyte Pidoux, Pedro Chicote, Jacinto Sanfeliu y Fernando Gaviria— y se detiene en los locales que hicieron historia, desde los bares americanos de los años veinte hasta espacios míticos como Ideal Room, el Cock, el Museo Chicote, Balmoral, Richelieu o el desaparecido House of Ming, considerado el primer bar tiki de la ciudad. Cada capítulo ilumina un periodo distinto y muestra cómo la coctelería madrileña avanzó en paralelo a la transformación urbana, social y cultural de la capital. El libro dedica una atención especial a la génesis de la Media Combinación, considerada el primer cóctel español, así como al papel decisivo que jugaron los grandes hoteles madrileños —especialmente el Ritz y el Palace— en la difusión de la modernidad líquida. A través de recetas históricas y anécdotas documentadas, Monti y Rivera revelan cómo surgieron los cócteles que definieron la época y cómo fueron evolucionando junto a la ciudad.
La obra culmina en la revolución contemporánea que transformó definitivamente el panorama madrileño a partir de la década de 2010. La aparición de espacios como Le Cabrera y O’Clock, que ya forman parte de la memoria reciente, marcó el inicio de una nueva etapa liderada por profesionales como Diego Cabrera y Carlos Moreno. Esa generación consolidó un nuevo nivel de excelencia técnica y creatividad, situando a Madrid en las listas internacionales como una de las grandes capitales del cóctel, junto a Londres o Nueva York. Bares como Salmon Guru, Viva Madrid, Santos y Desamparados, Angelita, Savas o 1862 Dry Bar representan hoy la madurez de una ciudad que se bebe con la misma intensidad con la que se vive.
Mapa de vermuterías
En paralelo al trabajo histórico y visual del libro, la Academia, también con el patrocinio del Área Delegada de Turismo del Ayuntamiento de Madrid, lanza el primer Mapa Ilustrado de Vermuterías de Madrid, un proyecto concebido para celebrar el ritual del vermut y facilitar que madrileños y visitantes redescubran los espacios donde este gesto adquiere su sentido pleno. En Madrid, el vermú es un ritual, un pretexto y un estado de ánimo: la pausa de media mañana que se alarga entre amigos, el inicio del fin de semana, la copa que acompaña una tapa y una conversación. Pocas costumbres condensan tan bien la identidad social, alegre y costumbrista de la capital. El académico Javier Fernández Piera, autor de este mapa ilustrado, manifiesta que «El vermut es un plan muy madrileño, y esta primera selección recoge algunos de los rincones que mantienen viva esta tradición».
El mapa reúne quince direcciones esenciales repartidas por distintos barrios, desde Chamberí y Malasaña hasta Lavapiés, Chueca o Las Letras. Incluye tabernas centenarias, bodegas con décadas de historia y nuevos espacios que reinterpretan el aperitivo con mirada contemporánea. Entre los establecimientos seleccionados se encuentran instituciones como Bodega de la Ardosa, Casa Alberto, Casa Camacho “Yayos”, El Anciano Rey de los Vinos, Bodegas Rosell, Bodegas Alfaro, Taberna Ángel Sierra, Bodegas El Maño o Casa Maravillas, así como espacios recientes que han sabido actualizar el espíritu castizo del vermut, como Hermanos Vinagre o Sifón Bodega Colmado.
Cada parada del plano incluye una breve descripción, sus especialidades, datos prácticos y un código QR que enlaza con una ficha ampliada. Disponible en español e inglés, el mapa se alojará en la web de la Academia y aspira a convertirse en una herramienta útil para quienes desean vivir el aperitivo madrileño desde dentro, recorriendo lugares donde la tradición se mezcla con la vida cotidiana y donde el tiempo parece detenerse alrededor de una copa bien servida.
