Con Melanosporum, Saddle (Amador de los Ríos, 6. Madrid) refuerza su apuesta por la temporalidad con un menú que evoluciona al compás de cada estación y sitúa la trufa negra en el centro de la experiencia gastronómica.
La temporada de trufa negra vuelve a brillar en Saddle, el restaurante madrileño distinguido con una estrella Michelin y dos Soles Repsol, con el regreso de su esperado menú Melanosporum. Fiel a su filosofía de respeto por el producto y la estacionalidad, esta propuesta rinde homenaje al aroma, la textura y el sabor inconfundible de la trufa negra a través de una cuidada combinación de reinterpretaciones clásicas y nuevas creaciones.
Siete pases y un postre
Diseñado por el chef ejecutivo Pablo Laya, el menú se articula en siete pases y un postre que conducen al comensal por un recorrido sensorial donde la trufa se expresa en su máxima pureza. La experiencia comienza con una delicada sopa de cebolla y avanza hacia propuestas de mayor profundidad, como el King Crab con caviar Oscietra —opcional—, un plato que aporta un extra de sofisticación e intensidad. Le siguen el guisante lágrima con puntilla de huevo, un guiño a los productos más preciados de la temporada, y el mero a la brasa con beurre noire y coliflor, una elaboración que equilibra tradición y técnica sobre un pescado de textura delicada y sabor profundo.
El recorrido continúa con los pappardelle a la trufa negra y culmina en el salado con el tournedó Rossini, una elegante reinterpretación del gran clásico francés en la que carne y trufa dialogan en perfecto equilibrio. Como opción adicional, los amantes del queso pueden disfrutar de una selección de quesos trufados, antes de cerrar la experiencia con la tarta de whisky, un postre sofisticado donde la intensidad aromática de la trufa se funde con la dulzura y el carácter del whisky.
Los espacios de Saddle
Para quienes buscan una experiencia aún más personalizada, Saddle pone a disposición distintos espacios que se adaptan a cada ocasión: desde su elegante salón principal hasta espacios privados con capacidad para hasta 22 comensales. A ello se suma Saddle Bar, abierto de 13:30 h a 00:30 h, donde una propuesta de coctelería de alto nivel se combina con la hospitalidad y el savoir-faire de Daniel Rengel, bar manager del restaurante.
Con Melanosporum, Saddle reafirma su compromiso con la excelencia gastronómica y la temporalidad, ofreciendo una experiencia en la que cada ingrediente encuentra su momento y la trufa negra se erige como la gran protagonista de la temporada. Esta filosofía ha consolidado al restaurante como un referente entre los amantes del producto y la cocina estacional, convirtiéndolo en una parada imprescindible para quienes buscan una alta gastronomía viva, en constante evolución, que se transforma casi por completo con la llegada de cada estación para dar protagonismo al producto más deseado.
