A veces no hace falta cambiar una carta entera para que apetezca volver a un restaurante. Basta con que lleguen esos productos que sólo tienen sentido en una época concreta del año y que, cuando están buenos de verdad, es casi imposible ignorar. Eso es precisamente lo que ocurre en Infame, la casa de comidas de raíz vasca del barrio madrileño de La Latina, donde el cocinero Álex Santamaría ha incorporado algunos platos de temporada que merece la pena tener en el radar, como este gazpacho con txangurro.
El gazpacho con txangurro es una combinación tan sencilla como efectiva que une la frescura del verano con el punto elegante del centollo. También la ensalada de yemas de espárragos sobre pulpa de tomate y tapenade de aceitunas negras, un plato delicado y lleno de matices que demuestra que las conservas de verduras, cuando son excepcionales, necesitan poco más.
No falta tampoco la ensalada de tomate de temporada, elaborada con tomates seleccionados en su mejor momento, de esas que recuerdan por qué un buen tomate sigue siendo uno de los mayores lujos de la cocina. Y para quienes esperan con ganas la llegada del bonito, ya está disponible el bonito de Bermeo a la brasa con pisto bilbaíno, una propuesta muy ligada a la cocina del norte y uno de los productos más esperados de la temporada estival.
Los imprescindibles
Cuatro sugerencias de temporada que se incorporan a una carta ya consolidada, en la que conviven con platos que se han convertido en imprescindibles para muchos habituales, como el bacalao al pil pil, la careta de cochinillo o los txipirones. Motivos más que suficientes para volver a hacer parada en Infame (Cava Alta, 4. Madrid).
