El quesero José Miguel Vázquez Fortes ha creado este queso de 250 gramos, el primer Queixo do País de este tamaño. Sus características son idénticas al Queixo DaJosefa, elaborado con leche cruda de vaca ratina en Palas de Rei (Lugo).
Petramora lanza en primicia un nuevo formato del mítico Queixo DaJosefa, elaborado por José Miguel Vázquez Fortes en su quesería de la localidad lucense de Palas de Rei. El Mini Josefa, que tan solo pesa 250 gramos, es el primer Queixo do País que se pone a la venta con un tamaño tan reducido.
Origen en el rural gallego
El origen de los quesos de esta tipología se sitúa en el rural gallego, donde las mujeres ganaderas elaboraban queso -y en algún caso siguen haciéndolo- con la leche de sus vacas. Con pocos días de maduración, estos quesos se disponían en los mercados de abastos para su venta, por lo que la elaboración de quesos de mayor gramaje era más práctica y económica.
El Mini Josefa, por lo tanto, representa un cambio: 250 gramos para los que se necesitan 1,8 litros de leche cruda de vaca ratina, mientras que el Da Josefa en su tamaño original (800 gramos) se elabora con 5 litros. En palabras del productor José Miguel Vázquez Fortes: “Está perfecto a los 20 días, y el formato grande a los 45. Sus ingredientes: leche, cuajo y sal, sin la adición de fermentos lácticos como en la mayoría de los quesos. A partir de aquí, las propias bacterias de la leche hacen su trabajo y se produce una fermentación espontánea, pudiendo proliferar en su corteza hongos de diferentes matices que aportan autenticidad, personalidad y carácter”.
Notas de cata
Sus características se mantienen con respecto al Queixo DaJosefa original: es cremoso, presenta un aroma y un sabor lácteo con notas a mantequilla y una ligera acidez. Es suave, a pesar de la profundidad de su aroma. En definitiva, el Mini Josefa tiene todas las virtudes de un Queixo de País tradicional en un formato que cabe en la palma de la mano y que guarda ese carácter familiar y matriarcal; un símbolo del esfuerzo y dedicación de las pequeñas productoras gallegas.
Esta colaboración entre Petramora y José Miguel Vázquez Fortes ya está disponible en su web y próximamente en su nuevo punto de venta de Madrid.
