Producto vivo y con mayor acidez
El kéfir de Labadía de Petramora se consigue inoculando a la leche un “cultivo”, conjunto de bacterias y levaduras que activan el proceso de fermentación de la leche, dando lugar a un producto vivo, con mayor acidez y un aumento de sus propiedades probióticas. Para Jordi Feliú, quesero desde hace más de 40 años y una de las personas encargadas de la formulación y elaboración del kéfir de Labadía, “el kéfir es un producto que se lleva consumiendo muchos años, regula el sistema digestivo y aumenta la flora bacteriana intestinal, mejora la asimilación de nutrientes, fortalece el sistema inmunológico, reduce el estreñimiento y combate la inflamación intestinal”. En Labadía, elaboran el kéfir siguiendo el proceso tradicional de fermentación lenta durante 18 horas, en el que los microorganismos transforman el azúcar de la leche en alcohol etílico y dióxido de carbono. Esta fermentación da como resultado un lácteo ligeramente más denso que la leche y con numerosas propiedades probióticas. El kéfir de Labadía está disponible a través de su página web. |
